Vegan pho

Bereiding

1. Snijd de ui in dikke plakken en de gember door de helft. Doe de ui, gember en knoflook met het kaneelstokje, de steranijs, kruidnagels en venkelzaadjes in de grote pan. Giet de groentebouillon erover en breng aan de kook.

2. Snijd de stammetjes van de shiitake af en voeg deze toe aan de pan met de sojasaus. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten pruttelen.

3. Snijd de rest van de shiitake in plakjes en snijd de paksoi grof. Giet de bouillon door een vergiet en vang het vocht op. Doe het vocht weer in de pan en voeg de shiitake en paksoi toe en laat nog 5 minuten opwarmen.

4. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de noedels over twee kommen, schep de paksoi en shiitake erop en giet er vervolgens wat bouillon overheen. Maak af met taugé.