Advertentie
Of je nou vegetarisch eet of niet, deze vegetarische recepten zijn lekker voor de vleeseters én de vega’s onder ons. Op deze pagina vind je gezonde, makkelijke en uiteraard lekkere vegetarische gerechten die bij iedereen in de smaak zullen vallen. Hier kom je in ieder geval geen inspiratie tekort!
Onze favoriete vegetarische recepten
Met vegetarische recepten kun je alle kanten op, dus kiezen kan nog best lastig zijn. Dit zijn onze favoriete vega recepten om je alvast op weg te helpen.
Vegetarische gyoza
Roti met aardappel, tempé, kousenband en ei
Romige korma met groenten
Meatless Bourguignon
Sri Lankaanse vega curry
Quiche met mosterdbeslag
Paddenstoelen bourguignon
Pasta ceci
Bhata met ansjovis en zoete aardappel
Portobelloburger met krokante halloumi en rucolapesto
Crispy noodle visburgertjes
Pasta met bietjes & ricotta
Gestoofde bladgroenten met specerijen
Pastinaken met miso, gember en sesam
Hartige crumble met flespompoen en cherrytomaat
Gebraiseerde pompoen met vega-spekjes en zure appel
Linguine met courgette en citroen van Jamie Oliver
Snelle gebakken masalarijst uit de oven met spinazie en erwtjes
Frittata met tuinbonen, erwten en ricotta
Geroosterde dragontomaatjes met burrata
Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Vegetarische lasagne
We kennen niemand die lasagne niet lekker vindt en gelukkig is het supermakkelijk vegetarisch te maken. Van deze vega lasagnes blijf je gewoon eten.
Ratatouille-lasagne
Lasagne met groenteragù
Paddenstoelenlasagne met parmezaanbechamel
Auberginelasagne met ricotta
Lasagne met champignons, spinazie en gekaramelliseerde uien
Cavolo nero lasagne
Lasagne met cavolo nero, prei en ricotta
Eekhoorntjesbroodlasagne
Vegan lasagne
Lasagne met spinazie en ricotta
Groentelasagne
Lasagne met aubergine en parmezaan
Vegetarische ovenschotels
Ovenschotels zijn zó makkelijk te maken: doe je ingrediënten in een ovenschaal, zet die even in de oven en klaar is je maaltijd! Ga met deze ovenschotels op vegetarische tour en leun lekker achterover terwijl de oven het werk doet.
Vegetarische kapsalon met knolselderijshoarma en big mac saus
Vegetarische Griekse moussaka
Zuurkoolovenschotel met appel, ui en gemengde noten
Vega nacho’s met maïs, kikkererwten en kidneybonen
Ovenschotel met wortels en aardappels
Romige tomaten-basilicumovenschotel
Tortilla-ovenschotel met bonen, pepers en avocado
Boerenkool ovenschotel met prei
Tartiflette met spinazie
Gegratineerde bloemkool met gebakken sjalotjes
Panade – hartige broodpudding met bosui, snijbiet en manchego
Zoete-aardappelgratin met knoflookboter en tijm
Gnocchi met tomaat, spinazie en mascarpone
Vegan aardappel-chilischotel
Vegetarische gyoza
Gyoza zelf maken lijkt misschien moeilijk, maar als je het trucje onder de knie hebt tover je zo borden vol van deze dumplings op tafel. Deze vegetarische gyoza zijn verslavend lekker en zet je binnen een halfuurtje op tafel.
Bereiding
Bestrooi de kool met een snufje zout en laat 10 minuten staan. Doe de tofu in een kom. Voeg de kool, lente-ui, gember en knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper, en voeg eventueel komijn toe.
Kneed alles met je handen goed door elkaar.
Maak de gyoza: pak een deegvelletje en leg een afgestreken eetlepel van het tofumengsel in het midden. Maak je vingers nat en bestrijk de randen met water. Vouw nu één kant over de vulling heen en plak vier centimeter aan de bovenkant dicht – laat de zijkanten nog open. Duw dan het open zijgedeelte van gyoza naar binnen en maak twee ‘oren’. Knijp in elk oor om de gyoza helemaal dicht te maken.
Verhit de zonnebloemolie op midden-hoog vuur in een koekenpan. Leg zodra de olie gloeiend heet is de gyoza in de koekenpan. Controleer na twee minuten de onderkant van de gyoza. Als die bruin zijn, zet je het vuur laag.
Giet een bodempje heet water in de koekenpan en leg een deksel op de pan. Laat zachtjes sudderen tot het vocht is verdwenen. Schud de pan zo nu en dan voorzichtig om te voorkomen dat de gyoza aan de bodem plakken.
Besprenkel de gyoza met de sesamolie en serveer op een mooie schaal.
Meng alle ingrediënten voor de dipsaus in twee afzonderlijke schaaltjes, zodat ieder zijn eigen bakje heeft.
Vegetarische eenpansgerechten
De beste recepten zijn én lekker, én bezorgen je zo min mogelijk afwas. Deze vega gerechten kook je allemaal in één enkele pan, waardoor het opruimen achteraf zo gebeurd is.
Vegetarische pasta
Met pasta kun je bijna eindeloos variëren, dus eigenlijk kun je het elke dag eten. Deze pastarecepten zijn stuk voor stuk vegetarisch en zó lekker dat je een tweede én derde keer wil opscheppen.
Mac ‘n’ cheese
Pastasalade met mozzarella, kappertjes en tomaten
Vegetarische pasta carbonara met inktzwam en Remeker-kaas
Groene en witte cappelletti in bouillon
Gnocchi met bospaddenstoelen en truffel
Paccheri met tomatensaus, burrata en gerookte aubergine
Paddenstoelencarbonara
Ragù bolognese van Konijnenvoer
Ravioli gevuld met ricotta en pecorino, met saus van paprika
Midzomerpasta
Culurgiones
Vegetarische quiche
Quiche is dé manier om bijna zonder dat je het merkt veel groenten binnen te krijgen. Deze gezonde vegetarische recepten voor quiche zorgen ervoor dat jij aan die 250 gram groente per dag komt.
Ricottataart met groene asperges
Romige groentepastei met filodeeg
Pompoen wellington met blauwe kaas
Hartige taart met peer, walnoten en blauwe kaas
Kleefkruidtaartje
Snijbiet-ricottataart
Bladerdeegtaart met kerstomaten en ricotta
Asperges in bladerdeeg
Quiche van kokosdeeg met spicy kokos-aardappelvulling
Paddenstoelentaart met Jarlsberg-kaas
Hartige taart met geroosterde pompoen, roquefort en salie
Kaas-uienquiche
Quiche met mosterdbeslag
Tartelette van bladerdeeg met artisjokken en taleggio
Kaas-uiquiche
Mini-pompoen-fetapasteitjes
Soufflétaart met aardappel, erwten, asperges en spinazie
Bladerdeegtaart met geroosterde groenten, roomkaas en salsa verde
Mini-tarte tatin van spruitjes
Paddenstoelen pasteitjes
Vegetarisch vs. veganistisch
Iedereen die veganistisch is, is vegetarisch, maar niet iedereen die vegetarisch is, is ook veganistisch. Dit klinkt als in een ingewikkeld raadseltje, maar eigenlijk is het heel simpel: vegetariërs eten geen vlees of vis, maar wel andere dierlijke producten, zoals zuivel en eieren. Veganisten eten helemaal geen dierlijke producten en hebben een helemaal plantaardig dieet.
Is vegetarisch eten gezond?
Volgens het Voedingscentrum is een vegetarisch of veganistisch eetpatroon gezonder dan een dieet met vlees en vis. Zo zorgt vegetarisch eten voor een lagere bloeddruk en verlaagt het het risico op hart- en vaatziekten. Wel zit vitamine B12, belangrijk voor je bloed, alleen in dierlijke producten, waardoor veganisten supplementen met deze vitamine moeten slikken om er voldoende van binnen te krijgen.
Eiwitten
Je hoort vaak dat vegetariërs meer eiwitten moeten eten, maar hoe komt dat eigenlijk? Dat zit zo: in dierlijke producten zitten eiwitten (aminozuren) die zorgen voor de bouw van lichaamscellen. Dat is goed voor spieren, botten, bloed en andere lichaamsdelen.
Als vegetariër mis je, door geen vlees te eten, een deel van deze eiwitten. Het is daarom belangrijk om extra eiwitten te eten, bijvoorbeeld door veel granen en peulvruchten te eten. In de regel moet je als vegetariër ongeveer 1 gram eiwit per dag per kilo lichaamsgewicht eten om het tekort aan eiwitten uit vlees op te vangen.
Zijn kant-en-klare vleesvervangers gezond?
In de meeste kant-en-klare vleesvervangers zit soja, wat een goede bron van die zo belangrijke eiwitten is. Ook worden er vaak vitamine B12 en ijzer toegevoegd aan vleesvervangers; daar hebben vegetariërs extra veel van nodig, omdat ze het niet uit vlees halen.
Dan het slechte nieuws: veel vleesvervangers die je zo uit de schappen van de supermarkt pakt bevatten te veel zout en verzadigde vetten. Dat is niet anders bij bewerkt vlees: ook daar zitten veel toevoegingen in die het minder gezond maken.
Het beste kun je dus een kant-en-klare vleesvervanger op basis van soja kiezen. Kijk op het etiket of er niet te veel zout en verzadigde vetten in zitten én of vitamine B12 en ijzer zijn toegevoegd. Of, nog liever, kies voor een minder bewerkt product, zoals tofu, tempeh of peulvruchten.
