Name: Geroosterde aardperen, pastinaak en pompoen met dip van skyr en karwijzaad
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g aardperen; 3 pastinaken geschild; 200 g flespompoen geschild; 2 rode uien in partjes; 5 takjes tijm blaadjes geplukt; olijfolie; zout en peper; Voor de dip; 1 el karwijzaad; 500 g skyr; 1/5 teentje knoflook; geraspte schil van 1 citroen

Een vergeten groente in de Nederlandse keuken maar aardpeer is net als dille en skyr een bekende in de Scandinavische keuken.

Bereiding

Verwarm de oven voor (elektrisch: 180C/hetelucht: 160C). Was de aardpeergoed zodat al het zand is verwijderd. Snijd de aardpeer, pastinaak en pompoen in stukken van ca. 2 cm dik.
Meng de aardpeer, de pastinaak, de pompoen, de ui, de tijm, een flinke scheut olie en zout en peper. Doe het mengsel in een met olie ingevette ovenschaal. Bak ca. 45 minuten in de oven tot het lekker geroosterd is.
Rooster voor de dip het karwijzaad in een droge pan ca. 2 minuten op laag vuur. Doe de skyr in een kom en voeg het karwijzaad toe. Rasp de knoflook boven de kom en meng het erdoorheen. Breng op smaak met de geraspte citroenschil, zout en peper.

Receptuur & foodstyling: Sjoerd Kleijn Foto's: Willem van Santen Styling: Femke van Waveren