Hachee maken: deze tips en recepten wil je weten

Voor veel mensen is het een nostalgisch moment: het maken van hachee. Je kunt de geur van je grootmoeders huis bijna ruiken wanneer je de keuken komt binnenlopen. Maar dan is natuurlijk niet het beste moment. Nee, dat is wanneer het stoofvlees smelt op je tong. De smaak is heerlijk. Wil je nu zelf hachee maken? Check dan snel onze tips en recepten!

Hachee is een traditioneel Hollands stoofgerecht op basis van rundvlees, uien en zuur van zijn of wijn. Het gerecht is echt al eeuwenoud en werd in de middeleeuwen vaak geserveerd op buffetten. Destijds maakte men de stoofpot ook van vis of gevogelte, maar traditioneel maak je het met rundvlees. Daar komt de term stoofvlees dan ook vandaan.

Voor hachee gebruik je normaliter rundvlees dat veel spiervezels bevat, bijvoorbeeld de onderrib van een koe. Het vlees heeft een lange bereidingstijd nodig om gaar en zacht te worden. Laat het dus gerust een paar uur te sudderen op laag vuur. Op het moment dat het vlees perfect gaar is, heeft het bindweefsel nog langer nodig om gaar te worden – deze is dan nog te hard en te koud om te eten. Het collageen in de spier wordt dan tijdens het koken omgevormd tot gelatine en daardoor vallen de draadjes van het vlees uit elkaar. Zo krijg je dus draadjesvlees!

Omdat je het vlees het liefste zo lang mogelijk laat sudderen, is hachee heel geschikt om in de slowcooker te maken. Bak het vlees en de uien bij voorkeur eerst aan in een koekenpan voor extra smaak en doe ze daarna in de slowcooker met de overige ingrediënten. Laat de hachee ongeveer 7 tot 8 uur garen op de lage stand of 4 tot 5 uur op de hoge stand. Controleer aan het einde of het vlees helemaal zacht is en bijna uit elkaar valt.

Is de saus nog wat dun? Laat hem dan zonder deksel iets inkoken of bind hem met een beetje maizena.

Kun je niet wachten om zelf hachee te maken? Ga dan aan de slag met een van deze heerlijke recepten voor het stoofvlees:

Bij het zachte vlees passen groenten met een zachte smaak. Wat denk je bijvoorbeeld van hachee met rode kool? Dat is een klassieke combinatie, zeker met wat appel erbij. Ook wortel, pastinaak, spruitjes, sperziebonen en gestoofde kool smaken goed bij stoofvlees. Of vervang het vlees eens door de groenten. Deze recepten laten je zien hoe:

Je kunt natuurlijk zelf je hachee op smaak brengen met specerijen, maar wist je dat er ook speciale mixen te koop zijn? Deze kant-en-klare hacheekruiden gevende stoofpot eenvoudig zijn typische kruidige smaak. Zo’n mengsel bevat vaak specerijen als kruidnagel, laurier, peper en soms nootmuskaat of foelie.

Hoeveel je nodig hebt, verschilt per kruidenmix; houd daarom de hoeveelheid op de verpakking aan en proef de hachee tegen het einde van de bereiding. Gebruik je hacheekruiden, let dan ook op met extra zout, omdat sommige mengsels al zout bevatten.