Foodies 03/2024
Zuid-Amerika
Foodies Zuid-Amerika
Bloemkoolgnocchi met camembert en truffel

Bloemkoolgnocchi met camembert en truffel

  • Gemiddeld

  • 45 minuten bereidingstijd45 min. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen: 4

Voor de gnocchi

Voor de garnering

Eva: "In de Franse keuken duidt de term ‘dubarry’ op de aanwezigheid van bloemkool. Die benaming heeft van doen met gravin Madame Marie-Jeanne Bécu du Barry, een beroemde Franse schoonheid en maîtresse van Lodewijk XV. Waarom zij wordt geassocieerd met bloemkolen staat nergens vermeld, maar laat zich met een beetje fantasie raden. Ze had hele grote… Omdat ik zo hou van het gebakken smaakje van bloemkool, en omdat zowel het Franse als het Hollandse land van die oogverblindende, grote exemplaren leveren, maak ik regelmatig gnocchi op z’n dubarry’s. Overigens liep het met Madame du Barry niet goed af, op haar vijftigste kreeg ze de strop. Gelukkig is ze dankzij de bloemkolen niet vergeten."

Bereiding

  1. Kook of stoom voor de gnocchi de bloemkoolroosjes in 5-7 minuten beetgaar. Schep ze uit de pan en bewaar het kookvocht. Verspreid de bloemkoolroosjes over een schone theedoek, laat iets afkoelen, en knijp er dan zoveel mogelijk vocht uit. Dit vraagt wat knijpkracht, maar is belangrijk – van te natte bloemkool maak je geen goede gnocchi. Doe de uitgeknepen bloemkool in een keukenmachine en maal fijn. Meng er 100 gram van de speltbloem, de Parmezaanse kaas en ½ eetlepel olijfolie door. Breng op smaak met het zout en wat peper.

  2. Bestrooi een werkblad met speltbloem. Vorm het deeg met je handen, maar zonder te kneden, tot een bal. Het deeg is kleverig maar
    hoort nét werkbaar te zijn. Voeg indien nodig meer speltbloem toe. Verdeel het deeg in 5 gelijke stukken. Rol een stuk uit tot een rol van 1-1½ centimeter dik. Snijd die met een scherp mes in stukjes van 2 centimeter. Ga zo door met de rest van de stukken deeg.

  3. Breng het kookwater van de bloemkool weer aan de kook. Voeg ruim zout toe, en kook de gnocchi tot ze aan de oppervlakte drijven. Schep ze voorzichtig uit de pan en doe ze over in een vergiet. Laat rustig uitlekken. Dep de gnocchi een beetje droog met keukenpapier.

  4. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de gnocchi op laag vuur in 4-5 minuten aan weerszijden goudbruin. Schep ze op een schaal, spreid voor de garnering de rucola erover uit en verdeel de plakjes camembert erover. Schep daarop de truffeltapenade, en druppel wat truffelolie over het geheel.

Per portie: 324 kcal | 25 g koolhydraten | 15 g eiwit | 17 g vet

Wat vind jij van dit recept?

5 / 5.0 (1 stem)

Boergondisch

€ 34,95
Cover voor Boergondisch