Foodies 06/2024
Citytrip!
Cover van
Tweekleurige caramelle met kruidige aardappelpuree

Tweekleurige caramelle met kruidige aardappelpuree

  • Gemiddeld

  • ca. 1 uur en 30 minuten bereidingstijdca. 1 u. en 30 min. bereidingstijd

Advertentie

Aantal personen: 6

Voor het rode pastadeeg

Voor het gele pastadeeg

Voor de vulling

Voor de aardappelpuree

Bereiding

  1. Stoom voor de aardappelpuree de aardappelen in hun schil in ca. 40 minuten gaar. Maak ondertussen de vulling. Rasp voor de vulling de grana padano en de kruidenkaas fijn. Spatel de vulling in een spuitzak en leg in de koelkast om op te laten stijven.

  2. Prak voor het rode pastadeeg de gekookte bietjes fijn met een vork of maal ze fijn in een keukenmachine. Meng de bietjes met 200 g bloem en kneed tot een elastische bal. Dek af met huishoudfolie en leg een half uurtje aan de kant op kamertemperatuur.

  3. Meng voor het gele pastadeeg 200 g bloem met de eieren tot een elastische bal. Dek af met huishoudfolie en leg een half uurtje aan de kant op kamertemperatuur.

  4. Haal de aardappels van het vuur en giet ze af. Laat ze kort afkoelen en verwijder dan de schil. Pureer de aardappels met een pureeknijper of haal ze door een zeef.  Smelt voor de aardappelpuree de roomboter op laag vuur in een pan voeg de aardappelpuree toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Zet het vuur uit. Meng de rucola en de basilicum voorzichtig door de aardappelpuree. Zet de puree opzij en houd warm.

  5. Bestuif je werkblad met wat bloem. Rol zowel het roodkleurige als het geelkleurige deeg uit met een deegroller of in een pastamachine tot ca. 1 mm dikte. Leg beide deeglappen op je werkblad en laat in de lengte ca. 2 cm overlappen. Rol nogmaals uit zodat het deeg goed aan elkaar plakt.

  6. Verdeel het deeg in rechthoeken van ca. 7 cm. Haal de vulling uit de koelkast en snijd ca. 1,5 cm van de onderkant van de spuitzak. Spuit in het midden van de rechthoek wat vulling, maar blijf ca. 1,5 cm van de buitenrand. Maak de pasta rond de vulling nat met wat water en vouw ze dicht tot een snoepje. Knijp de zijkanten goed dicht.

  7. Kook de caramelle in een pan met ruim gezouten water in ca. 4 minuten gaar (dit hangt af van de dikte van je pasta). Haal de pasta eruit en meng met wat extra vierge olijfolie.

  8. Verdeel de aardappelpuree over de borden. Leg de caramelle erbovenop. Maak het geheel af met nog wat extra basilicum, extra vierge olijfolie en een draai zwarte peper.

Per portie: 684 kcal | 60 g koolhydraten | 20 g eiwit | 40 g vet

Receptuur: Sarah Puozzo Fotografie: Mitchell van Voorbergen Styling: Alexstyling & S’usi Gastro Studio

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Wat vind jij van dit recept?

0 / 5.0 (0 stemmen)