Snijbiet-ricottataart

Bereiding

1. Kneed 300 g bloem, de boter, 2 eieren en een snufje zout tot een stevig deeg. Laat afgedekt ca. 30 minuten staan.

2. Was de snijbiet en verwijder de steeltjes.* Dep het blad goed droog met een theedoek of droog het in een slacentrifuge. Hak het blad grof.

3. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 3 el olijfolie in een pan en fruit er de ui en de knoflook in. Voeg het snijbietblad toe en stoof ca. 2 minuten. Laat uitlekken in een vergiet en laat afkoelen. Rasp de parmezaan en de pecorino. Druk eventueel extra vocht uit de snijbiet. Meng in een kom de parmezaan, de pecorino, de ricotta en 3 eieren met de snijbiet. Breng goed op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

4. Verwarm de oven voor (elekrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Vet een springvorm (ca. 26 cm Ø) in met boter. Neem 2 ⁄3 van het deeg en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap van ca. 28 cm Ø. Bekleed de vorm ermee. Verdeel het snijbietmengsel over de vorm. Rol het overige deeg rond uit. Leg het op het snijbietmengsel en druk het deeg goed aan bij de rand. Snijd overtollig deeg af. Prik met een vork gaatjes in de bovenkant. Kluts 1 ei en bestrijk er het deeg mee. Bak de quiche in ca. 25 minuten goudbruin.