Jamie Olivers ravioli alla Napoletana

Bereiding

1. Doe de bloem in een hoopje in een kom of op je werkblad en maak een kuil in het midden. Splits de eieren en doe de dooiers in het kuiltje (vries de eiwitten in voor een ander recept). Kluts de dooiers met een vork en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Bestuif je handen met wat bloem en kneed het deeg daarmee tot een bal als het met een vork niet meer gaat. Kneed ca. 4 minuten op een met bloem bestoven werkblad, tot het deeg glad en elastisch is. Wikkel in een vochtige doek en laat ca. 30 minuten rusten.

2. Scheur voor de vulling 1 plakje prosciutto in grove stukjes en hak de andere fijn. Doe in een kom, rasp de citroenschil, ¼ van de nootmuskaat en de parmezaan erboven en verkruimel de ricotta erboven. Roer met een vork door elkaar en breng op smaak met peper.

3. Rol het pastadeeg op een schoon, met bloem bestoven werkblad 1 mm dik uit. Leg hoopjes van 1 flinke tl vulling op het midden van het deeg, ca. 7 cm uit elkaar. Bestrijk het deeg zonder vulling met wat water en vouw het deeg over de vulling heen.

4. Sluit het deeg met je handen vanaf één kant om de vulling heen en duw de lucht eruit. Snijd met een mes, rolmes of raviolisteker in vierkantjes en leg ze op een met semolina bestoven bakplaat.

5. Pel en snipper de knoflook voor de snelle tomatensaus. Verhit in een grote koekenpan 1 el olie op middelhoog vuur en bak de knoflook en de chilivlokken ca. 2 minuten erin. Knijp de tomaten erboven fijn. Breng op smaak met zout en peper. Houd een paar blaadjes basilicum apart en scheur de rest in stukjes boven de saus.

6. Kook de ravioli ca. 3 minuten in een ruime pan gezouten water, of tot al dente. Giet af en vang wat van het pastawater op. Werk zo nodig in porties.

7. Smelt voor de citroensaus de boter in een kleien koekenpan op middelhoog vuur en voeg het citroensap en een snufje zout toe. Schep de ravioli erdoorheen, rasp de parmezaan erboven en besprenkel met 1 el olie en wat pastawater.

8. Lepel de tomatensaus op borden en leg de citroenravioli erbovenop. Rasp er wat parmezaan over en besprenkel met het apart gehouden basilicum.