Foodies All day brunch
All day brunch
Cover all day brunch
pompoensoep

Pompoensoep (en tosti’s met blauwaderkaas)

  • Eenvoudig

  • 50 minuten bereidingstijd50 min. bereidingstijd

Pompoensoep als avondeten is altijd een goed idee. Maak een extra grote pan, zodat je de dagen erna nóg een keer genieten van deze heerlijke romige soep. Maak heerlijke blauwekaastosti’s erbij en je kunt aan tafel!

Lees verder onder de advertentie

Aantal personen
8

Ingrediënten

de tosti’s

Pompoensoep als avondeten is altijd een goed idee. Maak een extra grote pan, zodat je de dagen erna nóg een keer genieten van deze heerlijke romige soep. Maak heerlijke blauwekaastosti’s erbij en je kunt aan tafel!
Tip
Bewaar de pompoenpitten wanneer je het vruchtvlees eruit schept. Deze kun je namelijk roosteren en gebruiken als topping over soepen en salades.

Bereiding

  1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de ui, de wortel, de bleekselderij en de knoflook ca. 5 minuten in.

  2. Voeg de pompoen toe en bak ca. 5 minuten verder. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook tot de pompoen zo zacht is dat je hem makkelijk met een lepel kunt pletten.

  3. Voeg de slagroom toe en kook 2-3 minuten verder. Pureer de soep met een staafmixer glad en breng op smaak met nootmuskaat.

  4. Roer intussen voor de tosti’s de blauwaderkaas, de mozzarella en de salie glad. Verdeel het kaasmengsel over 4 sneetjes brood en leg er de overige sneetjes bovenop. Bestrijk de buitenkant van de tosti’s met de boter en bak ze in een koekenpan tot ze aan de buitenkant goudbruin zijn en de kaas gesmolten is.

  5. Snijd de tosti’s in repen en serveer bij de soep.

Per portie: 526 kcal | 44 g koolhydraten | 22 g eiwit | 28 g vet

©️ Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Ratcliffe Foto’s: Ant Duncun Styling: Tony Hutchginson Foodstyling: Katja Greenwood

Pompoenvariaties
Kun je geen mooie oranje pompoen vinden? Gebruik dan een andere pompoensoort, zoals Hokkaido of flespompoen. Deze komen het meest in de buurt qua smaak en textuur.

Wat vind jij van dit recept?

5 / 5.0 (17 stemmen)