De schat uit de kelders van Taleggio: Taleggio kaas

RedactieRedactie6 augustus 2019

Taleggio is een Italiaanse roodbacteriekaas, van origine afkomstig uit het plaatsje Taleggio. Waar de naam vandaan komt is dus duidelijk, maar die naam wordt pas sinds de 20e eeuw gebruikt.

Daarvoor werd vaak de naam ‘stracchino’ gebruikt, wat van het Italiaanse ‘stracche’ stamt. De koeien werden gemolken in de herfst en de winter wanneer ze terugkwamen uit de alpenweiden en vermoeid waren (‘stracche’). Door de traditionele rijping en het klimaat in de kelders waar de Taleggio rijpt, ontstaat de karakteristieke, sterke geur. Zoals voor veel roodbacteriekazen geldt, wordt de kaas zachter en pittiger naarmate hij rijpt.

Aan tafel

Taleggio is heerlijk om puur te eten, na de maaltijd met bijvoorbeeld wat fruit en noten. Het is ook een perfecte smeltkaas, die heel geschikt is in bijvoorbeeld een lasagna. Houd je niet van de pittige roodbacteriesmaak van de taleggio of kun je hem niet vinden in de winkel? Neem dan bijvoorbeeld brie, camembert of port salut als vervanger voor taleggio.