Advertentie
Wat is pulled pork?
Pulled pork wordt gemaakt van varkensvlees, dat je langzaam en op lage temperatuur laat garen. Pulled pork op de Big Green Egg bereiden werkt heel goed. Hierdoor wordt het vlees namelijk erg mals, zodat je het makkelijk uit elkaar kunt trekken. Vaak wordt het vlees op een broodje of in een tortilla geserveerd.
Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Pulled pork op de Big Green Egg
De Big Green Egg is dus heel geschikt voor het maken van de perfecte pulled pork. Hoe komt dat nu precies? In zo’n kamado BBQ kun je het vlees namelijk een lange tijd op een bepaalde temperatuur garen, net zo lang tot het helemaal zacht is. En dat is exact wat het vlees dat je voor pulled pork gebruikt nodig heeft.
Welk vlees gebruik je voor pulled pork?
Voor pulled pork kun je verschillende soorten varkensvlees gebruiken, maar meestal wordt schouder of procureur gebruikt. Ga hiervoor naar de betere slager of groothandel. In Amerika gebruiken ze de zogenaamde Boston butt, een stuk van de varkensschouder, schouderblad en de nek. Deze soorten hebben een lange bereidingstijd nodig en zijn voor pulled pork juist zeer geschikt vanwege het vetgehalte en de structuur van het vlees. Door het langzaam te garen worden de spiervezels zo zacht, dat je ze goed uit elkaar kunt trekken.
Kerntemperatuur
Vaak merk je bij het bereiden dat de kerntemperatuur van het vlees rond de 70°C lang blijft hangen. Dat wordt ook wel de ‘zone’ genoemd, wat inhoudt dat de vetten in het vlees beginnen te smelten en door het vlees richting het oppervlak trekken. Hierdoor koelt de kern af. Je eerste reactie is misschien om de kamado op te stoken en die kerntemperatuur weer omhoog te krijgen. Laat je hierdoor echter niet afschrikken! Dit is normaal en de temperatuur zal na verloop van tijd langzaam verder stijgen.
Variëren in smaak
Er zijn verschillende smaakvariaties voor pulled pork mogelijk. Standaard heeft het vlees een kenmerkende rooksmaak, maar wanneer je daar niet van houdt kun je dit ook weglaten. Wil je heel sappig vlees? Leg het dan eerst 24 uur in pekelwater voor je het op de Big Green Egg gaart.
Pulled pork serveren
Traditioneel wordt pulled pork vaak geserveerd op een bun met coleslaw, maar je ziet het ook vaak op een tortilla, in een bapao broodje of gewoon zo, met friet en salade.
Recept voor pulled pork op de Big Green Egg
Ben je enthousiast geworden om zelf met de Big Green Egg aan de slag te gaan en pulled pork te bereiden? Hier vind je een lekker recept voor pulled pork met witte koolsalade waarin stap voor stap wordt uitgelegd hoe je het maakt.
Naar het recept voor pulled pork
De lekkerste alternatieven voor pulled pork
Ben je geen fan van varkensvlees of eet je liever een alternatief? Geen probleem! Er zijn genoeg heerlijke alternatieven. Wat dacht je bijvoorbeeld van pulled chicken met gepofte aardappel? Of ga voor vis, zoals pulled salmon met zoetzure groente. Wel vlees maar liever geen varken? Dan is pulled beef met gestoofde uitjes misschien iets voor jou. En eet je graag vegetarisch? Ook daarvoor hebben we een prima alternatief: pulled jackfruit op een pitabroodje. Dat smaakt minstens net zo lekker!
Aan de slag met pulled pork, beef, chicken, salmon of jackfruit!
Lees ook: het BBQ-seizoen is begonnen, alle tips & tricks
Onze tips
Nu verkrijgbaar: Foodies Wij gaan bakken!
Vers van de pers: jouw favoriete Starbucks drankje is terug en meer!
Dit wil je proeven: Hagelchup
COMFORT: Het nieuwe kookboek van Ottolenghi
Download nu jouw gratis miniboekje van Foodies & ConsorcioSerrano
Nieuw op tv: ‘Hugo maakt Kennis: Frankrijk’
Getest: koffiemachine Rivelia van De’Longhi
Nieuw seizoen van Heel Holland Bakt 2024 gaat bijna van start!
