Foodies 06/2025 Kleur
Koken met kleur
cover van foodies koken met kleur
ottolenghi

Recepten van Ottolenghi: 7x onze favorieten

Profielfoto van BasBas Erkens

Net als veel andere foodies zijn wij ontzettend fan van Ottolenghi. Hij maakt niet alleen de mooiste kookboeken samen met zijn team, de recepten zijn ook nog eens stuk voor stuk maakbaar en erg lekker. Dit zijn dan ook onze favoriete recepten van Ottolenghi!

Lees verder na de advertentie

Recepten van Ottolenghi

Vraag je een foodie wie zijn favoriete chef is en menigeen zal direct met ‘Ottolenghi’ antwoorden. Samen met zijn team produceert de Israëlisch-Britse chef de meest geweldige recepten. Waarvan wij onze favorieten met je delen…

Yotam Ottolenghi & Noor Murad in DeLaMar

Wekelijks de lekkerste recepten in je mail?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

De magie van Ottolenghi recepten

De magie zit ‘m in de speciale ‘Ottolenghi-twist’, een keuze voor ingrediënten die elke maaltijd laat stralen. Van gegrilde courgettes tot gevulde auberginerolletjes, maar ook onweerstaanbare pecantruffels.

Onze favoriete Ottolenghi recepten:

Stuk voor stuk zijn de recepten van Ottolenghi om je vingers bij af te likken. Probeer zelf maar:

Gekonfijte tandoorikikkererwten

Gekonfijte tandoorikikkererwten

Ottolenghi: “Deze kikkererwten genieten om vele redenen grote bekendheid op Instagram. De eerste reden is dat het gerecht heel simpel is en daardoor ook heel aantrekkelijk: doe alles in een pan, zet deze in de oven en laat hem dan over aan zijn eigen lot (en dat van jezelf). De tweede reden is dat de kikkererwten door het heel langzaam te laten garen in de olie zonder extra vloeistof superzacht worden. Daardoor krijgen alle aroma’s de kans krijgen om hun smaken aan de olie af te geven. Vervang de Griekse yoghurt door een zuivelvrij alternatief voor een complete vegan maaltijd.”

Naar het recept
Knolselderijsteaks met café de paris-saus

Knolselderijsteaks met café de paris-saus

Ottolenghi: “Heel lang geleden at Ixta in Parijs een biefstuk met Café de Paris-saus waarna ze dacht dat ze was gestorven en in de boter-hemel terecht was gekomen.” Als dat niet een motivatie is om dit groentegerecht een keer te maken!

Naar het recept
Gegrilde courgettes met warme yoghurt en saffraanboter

Gegrilde courgettes met warme yoghurt en saffraanboter

Ottolenghi: “Dit recept is geïnspireerd op kousa b’laban, een Levantijns gerecht van gevulde minicourgettes die in yoghurt worden gekookt. In deze simpele versie worden de yoghurtsaus en de gegrilde courgettes afzonderlijk bereid, en dan geserveerd met een snel gemaakte boter met saffraan om erover te sprenkelen. Het is best wel een kunst om yoghurt te verhitten zonder dat hij schift; het lukt heel goed als je een stabilisator toevoegt. Bijvoorbeeld maizena of eidooier, maar je kunt hem ook al roerend op laag vuur verwarmen en niet aan de kook laten komen. Het resultaat is dan een zijdezachte saus.”

Naar het recept

Tip!

Ottolenghi Test Kitchen - Extra lekker: bladgroenten met krokante knoflook

Bladgroenten met krokante knoflook

Noor Murad vertelt over dit heerlijke recept: “‘Serveer er een bladgroente bij’ is een veel gebruikte serveersuggestie in de geschiedenis van de Ottolenghi-boeken, en zo is dit gerecht ‘het groente bijgerecht’ dat u simpelweg aan maaltijden in het weekend kunt toevoegen: zo op zich al erg lekker, maar eenvoudig genoeg om niet al te zeer af te leiden van het hoofdgerecht. U kunt de snijbiet ook door andere bladgroenten vervangen, bijvoorbeeld spinazie, boerenkool of andere kool.”

Naar het recept
Garnalen in kokosbouillon met gebakken smaakgevers

Garnalen in kokosbouillon met gebakken smaakgevers

Ottolenghi: “Dit gerecht is geïnspireerd op Zuidoost-Aziatische smaken en draait om het opbouwen van een volle, diepe smaak, waarbij garnalenschalen zorgen voor een rijke, pittige bouillon. Voel u vrij om andere schaal- en schelpdieren of vis te gebruiken en ze direct in de bouillon te koken. Serveer dit gerecht met de geurige kokosrijst of simpelweg jasmijn- of bruine rijst.”

Naar het recept
Recepten van Ottolenghi

Gevulde auberginerolletjes in kokos-dal met kerrie

Dit is een van de wat uitdagendere recepten van Ottolenghi, maar laat dat je niet afschrikken. Het resultaat is namelijk geweldig, deze gevulde auberginerolletjes hebben ontzettend diepe smaken. Ottolenghi geeft nog een tip: “Deze gevulde auberginerolletjes zijn extra lekker met wat rijst erbij.”

Naar het recept

Zoet recept van Ottolenghi:

pecantruffels

Pecantruffels met prosecco van Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi vertelt: “De truffels met chocolade bedekken is een rommelig karweitje, maar het is de moeite waard.” Dit recept van Ottolenghi is misschien wel ons favoriete dessert, zeker als je er ook nog eens een glas prosecco bij serveert. Proost!

Naar het recept

Onze tips

Profielfoto van

Bas Erkens

Redacteur

Eet alles wat los en vast zit. Slaat nooit een maaltijd over. Vindt koude pasta en pizza hét beste ontbijt ter wereld. Kaas is volgens hem het mooiste product ooit. Dipt zijn chips in salsa, maar danst het ook.

Cover voor

Inspiratie in je mailbox

Wist je dat we wekelijks een nieuwsbrief versturen met de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen? Schrijf je nu in!