Witte asperges koken: zo doe je dat

Wanneer witte asperges in het seizoen zijn, kunnen wij ons geluk niet op. Je moet er even op wachten, maar dan heb je ook wat. Na zo’n tijd kun je best eens vergeten zijn hoe je het beste witte asperges kunt koken en klaarmaken. Daarom delen wij de beste tips én recepten.

Voordat je asperges kunt gaan koken, moet je ze eerst schoonmaken. Dit doe je als volgt:

Asperges koken gaat niet altijd op dezelfde manier; de bereidingstijd hangt af van de dikte van de asperges. De ene keer volstaat slechts vijf minuten, de andere keer moeten ze weer tien minuten. Dunne asperges zijn nu eenmaal sneller gaar dan dikke, omdat ze kleiner zijn.

Wil je checken of je asperges gaar zijn? Prik voorzichtig met een mes of vork in de onderkant. Voel je geen of weinig weerstand? Dan zijn de asperges gaar en klaar om op te eten. Haal ze uit het water met een tang of een schuimspaan en laat ze uitlekken op een keukenpapier.

Je kunt asperges het beste koken in ruim water met een beetje zout. Het makkelijkst is om hiervoor een speciale aspergepan te gebruiken. Dit is een hoge, smalle pan waar je de asperges als het ware rechtop in kunt zetten. Je weet dat je genoeg water hebt toegevoegd als de koppen van de asperges er net iets bovenuit steken. De kooktijd van asperges is dus vijf tot tien minuten, afhankelijk van de dikte van de stengels.

Heb je geen aspergepan? Dan kun je de stengels ook in een gewone pan koken. Kies wel altijd voor een kookpan met een grote diameter zodat de asperges er volledig in kunnen. Je wilt natuurlijk niet dat de koppen er bovenuit steken en daardoor niet garen (deze zijn vaak het lekkerst!).

Nu je weet hoe je asperges kunt koken, wil je vast gelijk aan de slag. Maar hoeveel asperges moet je eigenlijk rekenen per persoon? Dat is afhankelijk of je rekent met geschilde of ongeschilde asperges en of je het als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht serveert. We gaan hier uit van asperges met een gemiddelde grootte:

Traditioneel worden asperges gegeten met ham en ei, maar ze zijn ook lekker in combinatie met een klassieke hollandaisesaus of bearnaisesaus. Daarbij mag een klein snufje nootmuskaat natuurlijk niet ontbreken. Of wat denk je van aspergesoep of een van de onderstaande recepten met asperges?