Foodies 07/2024
Proef de zomer!
Cover van
asperges

Alles over asperges: de beste aspergetips & meer

Advertentie

Het officiële aspergeseizoen loopt van half april t/m eind juni. Maar hoe maak je ze het beste schoon? Wat is de kooktijd? En kun je asperges lang bewaren? We vertellen je alles over het witte én groene goud!

Aspergeseizoen

De hele winter wordt er reikhalzend naar uitgekeken: de start van het aspergeseizoen. Wanneer het aspergetijd is, verschilt ieder jaar omdat het een natuurproduct is. Asperges die in volle grond geteeld worden zijn afhankelijk van de buitentemperatuur. Hoe warmer het is, hoe eerder het seizoen start. Helaas staat een snelle start niet altijd gelijk aan een goede oogst. Het kweek- en oogstproces is heel intensief en deze soort is maar beperkt beschikbaar van begin april tot ongeveer eind juni. In de maanden mei en juni is het witte goud volop verkrijgbaar.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Het verschil tussen witte en groene asperges

Je ziet ze regelmatig liggen in de supermarkt of bij de groenteboer, maar wat is eigenlijk het verschil tussen witte en groene asperges? Witte asperges hebben een verfijnde, milde smaak en worden vaak gekookt of in soepen gebruikt. Groene asperges hebben een aardse, soms pittige smaak en zijn steviger. Ze zijn heerlijk gegrild of verwerkt in hartige taarten. Een belangrijk verschil tussen de twee is dat de witte onder de grond in speciale aspergebedden geteeld worden, terwijl de groene boven de grond groeien.

Tip
Koop asperges met glanzende stengels die niet uitgedroogd of gebarsten zijn. Wrijf ze voorzichtig langs elkaar. Hoor je een piepend geluid? Dan weet je dat ze écht vers zijn!

Asperges schoonmaken

Voordat je asperges bereiden kan, kun je ze het beste als eerste aan de onderkant afsnijden en dan 30 minuten in koud water leggen. Hierdoor kunnen ze zich volzuigen met water en zijn ze beter te schillen. Leg ze vervolgens plat op een werkblad en schil ze met een dunschiller of een speciaal aspergemesje. Begin 2 à 3 cm onder de kop en schil ze zorgvuldig van boven naar beneden. Zorg ervoor dat er geen stukjes schil achterblijven. Gooi de schillen niet weg overigens, je kunt een heerlijke aspergesoep van schillen maken.

Asperges koken

Ga je asperges koken? Leg dan de asperges in een grote pan met ruim koud water of in een aspergepan. De koppen mogen er net iets bovenuit steken. Voeg er een snufje zout en een klontje boter aan toe en breng het water aan de kook. Laat ze 10 minuten zachtjes doorkoken. Neem de asperges van het vuur en laat ze 10 minuten doorgaren met de deksel op de pan. Schep ze met een schuimspaan uit het water om breken te voorkomen. Ook het kookvocht is lekker voor aspergesoep of sauzen.

Checken of ze gaar zijn? Prik voorzichtig met een mes of vork in de onderkant. Voel je geen of weinig weerstand? Dan zijn ze gaar en kun je ze opdienen.

Asperges eten

Ze worden traditioneel als bijgerecht met ham en ei gegeten, maar ze zijn ook lekker met een hollandaisesaus of bearnaisesaus. Of met een beetje gesmolten boter en nootmuskaat. Je kunt ze ook wokken en frituren of als hoofdgerecht serveren in een quiche, als soep en zelfs als nagerecht. Kortom, dit ingrediënt is ontzettend veelzijdig in gebruik!

Asperges bewaren

Verse, witte asperges kun je het beste binnen twee dagen bereiden of tot vier dagen in de koelkast bewaren. Rol ze dan wel in een vochtige theedoek, want ze zijn gevoelig voor uitdroging. De groene bewaar je in een open zak. Zijn ze voorverpakt? Dan kunnen ze iets langer bewaard worden. Heb je ze gekookt? Dan kun je ze circa één dag bewaren in het afgekoelde kookvocht, in de koelkast.

Liever langer? Asperges invriezen is ook mogelijk. Hiervoor hoef je de schoongemaakte stengels alleen maar kort te blancheren. Daarna blijven ze in de vriezer 1 jaar houdbaar.

Recepten met asperges

Trek gekregen? Dat snappen we en daarom delen wij heerlijke asperges recepten. Ga je voor een salade met frambozendressing, een pasta carbonara of een krokante tartelette?

Witte asperges met hazelnootsaus, ham, ei en krieltjes

Witte asperges met hazelnootsaus, ham, ei en krieltjes

Klassiek, maar dan nét even anders. Het eitje en de ham houden we erin, maar de klassieke hollandaisesaus vervangen we door een heerlijke hazelnootsaus in dit recept.

Naar het recept
aspergetartelette

Aspergetartelette met gruyère en platte peterselie

Kaas is baas, dat bewijst deze heerlijke tartelette wel. De asperges komen goed tot hun recht qua smaak, zeker in combinatie met de gruyère en verse peterselie.

Naar het recept
pasta carbonara weekmenu

Pasta carbonara met asperges en vegetarische spekjes

Dit is dan misschien niet de échte pasta carbonara, lekker is ‘ie zeker! Tegenwoordig vind je veel verschillende soorten vegetarische spekjes in de supermarkt, kies er een variant die jij lekker vindt.

Naar het recept
Aspergesalade met frambozendressing en krieltjes

Aspergesalade met frambozendressing en krieltjes

Zodra het voorjaar is krijgen we spontaan zin in allemaal verschillende salades. Waaronder deze salade met frambozendressing. Extra lekker als je ‘m in het zonnetje opeet!

Naar het recept
Toast met witte asperges en zalm

Toast met witte asperges en zalm

Ook bij het ontbijt of de lunch smaken witte asperges heerlijk wat ons betreft. Probeer deze toast met het witte goud en zalm maar eens uit in het weekend.

Naar het recept
Profielfoto van

Marieke Slettenhaar

Redacteur

Kan zich niet voorstellen dat mensen vergeten te eten. Zelf weet ze namelijk voor het slapen gaan al wat ze gaat ontbijten. Poffertjes zijn haar guilty pleasure. Lust bijna alles, behalve gekookte eieren. Toch is avocado toast met gepocheerd ei gek genoeg favoriet.

Cover voor

Inspiratie in je mailbox

Wist je dat we wekelijks een nieuwsbrief versturen met de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen? Schrijf je nu in!