Witte asperges met hazelnootsaus, ham, ei en krieltjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Kook de krieltjes in water met wat zout in ca. 10 minuten beetgaar in de WMF fusiontec kookpan. Giet de krieltjes af en laat goed uitlekken.

2. Verwarm voor de saus de kookroom met de hazelnoten in de WMF fusiontec steelpan en kook ca. 20 minuten op laag vuur. Zeef de hazelnoten uit de saus (deze zijn hun nu smaak verloren) en breng de saus op smaak met zout. Verdun de saus als hij te dik is met water of kookroom.

3. Rasp de parmezaan fijn en meng hem met de bloem. Verdeel de parmezaan over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 10 minuten in de oven en laat afkoelen tot de kaas krokant is geworden.

Lees verder na de advertentie

4. Schil de asperges en snijd het houtige uiteinde eraf. Breng in de WMF fusiontec kookpan van 24 cm een laag van 5 cm water met zout aan de kook. Leg de asperges de pan en breng opnieuw aan de kook. Laat ca. 3 minuten koken. Zet het vuur uit.

5. Kook intussen de eieren in ca. 6 minuten zacht in een WMF fusiontec kookpan van 16 cm in ruim kokend water. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel ze.

6. Verhit de olie in een koekenpan en bak er de krieltjes goudbruin in. Verdeel de asperges over de borden en serveer met de ham en de gebakken krieltjes. Snijd de eieren doormidden en verdeel over de borden. Maak af met de hazelnootsaus en breek de krokante parmezaan in stukken en verdeel over de borden.

Lees verder na de advertentie