Advertentie
Picanha (spreek uit als pie-kan-ja) is het Portugese woord voor staartstuk van de koe. Het vlees heeft een driehoekige vorm en de draad loopt altijd van een van de drie punten naar de tegenoverliggende zijde. Picanha bereiden doe je door het vlees te grillen tot het vanbinnen rosé is.
Dat grillen van picanha kan op de BBQ of bijvoorbeeld in een grillpan. Wij geven je hier dé tips en tricks om zo’n picanha steak heerlijk klaar te maken.
Wil je ook iedere week zulke handige kooktips en de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Wat is picanha?
Zoals gezegd is picanha het staartstuk van een rund. Je bereidt picanha vlees in zijn geheel. Je grilt het hele stuk vlees (die vaak tussen 1 en 1,5 kg weegt) en snijdt het daarna in plakken. Het vlees is heerlijk mals en sappig en heeft tegelijkertijd een uitgesproken smaak. De vetlaag aan de bovenkant van zo’n picanha steak geeft het vlees veel smaak en wordt tijdens het grillen lekker knapperig.
Picanha op de BBQ
Dit rundvlees is perfect om op de BBQ te bereiden. Een paar tips voor picanha op de BBQ vind je hieronder:
- Laat het vlees hiervoor in driekwartier tot een uur op kamertemperatuur komen.
- Snijd eventueel een deel van de vetlaag weg om ervoor te zorgen dat de dikte van de vetlaag over het hele stuk vlees zo gelijk mogelijk is. Verwijder eventuele vliesjes van de vleeszijde. Gebruik hiervoor een sterk fileermes. Steek dit onder het vlies, houd het vlies met één hand strak en snijd met het mes onder het vlies door.
- Snijd de vetlaag kruislings in. Ook dit gaat het beste met een scherp mes. Dit schuin insnijden zorgt ervoor dat het vlees niet krom trekt tijdens het grillen én dat eren mooi ruitjespatroon ontstaat. Tijdens het grillen kan het gesmolten vet eruit druppelen, waardoor de vetlaag lekker knapperig wordt.
- Besprenkel de picanha voor het bakken met olie en bestrooi rijkelijk met zout en peper.
- Leg de picanha altijd met de vetzijde op het rooster, zodat dat knapperige vetrandje ontstaat.
- Laat de picanha steak na het bakken altijd ca. 15 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
- Let bij het snijden goed op de richting waarin de spiervezels lopen, ook wel ‘de draad’ genoemd. Snijd het vlees altijd ‘op de draad’, oftewel tegen de lijnen in.
Direct aan de slag? Bekijk gauw deze recepten:
Picanha met gerookte hollandaisesaus
Met dit recept bereid je niet alleen je picanha op de BBQ, maar ook de Hollandaisesaus die je erbij serveert.
Picanha met chimichurri van de BBQ
Picanha is een goedkoop en daardoor vaak ondergewaardeerd stukje rund. Maar op Argentijnse wijze, gegrild van de barbecue, is het een waar spektakelstuk.
Picanha kamado
Je kunt picanha op allerlei soorten BBQ’s bereiden, waaronder op de kamado. Dit type BBQ is meestal keramisch en kan zowel van boven in het deksel als van onder lucht in laten via een rooster. Deze roosters zorgen ervoor dat je de temperatuur goed kunt beheersen, wat maakt dat picanha op een kamado bereiden erg goed gaat.
Misschien heb jij thuis een Big Green Egg of een andere kamado BBQ thuis staan. Dan wil je vast weten hoe je picanha op een kamado het beste kunt bereiden. En heb je alle tips en tricks voor picanha op de kamado goed doorgenomen? Probeer dan dit recept voor summerstyle picanha eens.
Picanha oven
Wist je dat je picanha in de oven ook goed kunt klaarmaken? Kijk maar eens in dit recept, waarbij picanha op Japanse wijze wordt bereid.
Yakiniku-picanha
Dit recept voor Yakuniku picanha is een typisch Nikkei-gerecht, waarbij iets magisch gebeurt wanneer het vet van de picanha smelt en zich mengt met de umami- smaak van de sojasaus, knoflook en limoen.
Kerntemperatuur picanha
Om de kerntemperatuur voor picanha goed te kunnen meten heb je een vleesthermometer nodig. De temperatuur hoeft niet heel hoog te worden. Je grilt het vlees tot het 52 graden heeft bereikt. Dan zit je goed.
Picanha recept
Heb je nog niet genoeg receptinspiratie opgedaan? Geen zorgen, je hebt nog één picanha recept van ons tegoed. En ben je nog op zoek naar een lekkere saus? Ook voor saus bij biefstuk, picanha of ander soort rundvlees kun je bij ons terecht.
Summerstyle picanha
Zacht kalfsvlees, pittige pepers en een lichte rooksmaak. Kortom, dit gerecht zit barstensvol smaak.
Onze tips
Soorten steak en biefstuk: hier moet je op letten
Dit zijn de lekkerste sauzen voor bij een biefstuk
Wat is een kamado en wat kun je ermee?
Spruitjes koken en bereiden: zo doe je dat
Zelf maken: guacamole dip
Column van Raghenie: de Hindostaanse eetcultuur
Gnocchi koken: zo doe je dat
Zalm op de huid bakken: zo doe je dat
Mals stoofvlees maken: de lekkerste recepten en tips
7x verschillende soorten paddenstoelen om mee te koken
Zelf appelmoes maken: zo doe je dat op de ouderwetse manier
Overgebleven beurse appels? Deze heerlijke recepten maak je ermee!
Column van Raghenie: eten met pit
