Advertentie
Bereidingstijd: ca. 10 min. + 24 uur wachttijd
Ingrediënten voor 10 personen
- 1 grote zalm met huid, zonder graten
Voor de zoutkorst:
- 2 rode bieten – geschild
- 2 sinaasappels – uitgeperst
- 4 el jeneverbessen
- 50 ml gin
- 150 g grof zeezout
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- vershoudfolie
Voor de ingelegde komkommer:
- 100 ml wittewijnazijn
- 50 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl zwartepeperkorrels
- 1 blaadje laurier
- 1 komkommer
- een bosje dille – grof gehakt
Alles in huis? Aan de slag!
1. Rasp voor de zoutkorst de rode biet. Leg de rode biet in een zeef boven een kom en laat het meeste vocht eruit lopen. Meng de rode biet met het sinaasappelsap, de jeneverbessen, de gin, het zout en de suiker in een keukenmachine.
2. Bekleed een bakplaat met twee stukken vershoudfolie. Leg de zalm er met de huidkant naar beneden op.
3,4. Smeer de vis in met het zoutmengsel. Zorg dat de hele huid van de zalm bedekt is met het mengsel, ook de zijkanten. Pak de zalm stevig in met de vershoudfolie.
5. Leg een andere bakplaat op de zalm en zet daarbovenop twee blikken voor het gewicht. Zet de zalm ca. 24 uur in de koelkast om de smaken te laten trekken.
6. Verhit voor de ingelegde komkommer de wittewijnazijn, de suiker, het korianderzaad, de peperkorrels en de laurier in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg 50 ml water en een snufje zout toe aan het afgekoelde mengsel. Snijd de komkommer met een mandoline in dunne plakjes. Meng de komkommer met het azijnmengsel en zet ca. 1 uur of een hele nacht in de koelkast om de smaken te laten trekken.
7. Haal de volgende dag de zalm uit de koelkast en verwijder de folie. Schraap het overgrote deel van de zoutkorst van de zalm.
8. Spoel de overige korst van de zalm onder koud stromend water. Dep de zalm droog met keukenpapier.
9. Snijd de zalm met een scherp mes in dunne plakken – begin bij de staart en snijd tot aan de huid, maar niet door de huid. Meng de dille door de ingelegde komkommer. Serveer de zalm en de komkommer samen.
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Anna Glover Foto’s: Sam Stowell Styling: Luis Peral Foodstyling: Anna Glover
Onze tips
Zalmbonbons maken: tips & recept
Dit zijn dé tips tegen gekke geurtjes in de keuken
Kaasfondue maken: zo doe je dat
In een handomdraai de lekkerste traybakes maken? Zo doe je dat!
Recepten met yuzu: dit is waarom je de Chinese citrusvrucht in huis wil halen
Zo kun je zelf verse pastasaus maken
Wanneer gebruik je welke pastasoort?
Zo kun je het beste bavette bereiden: recept + tips
6x Spaanse drankjes die je wil proberen!
Zelf sushi maken: dat is makkelijker dan je denkt
Spaanse sangria maken: tips & recepten
Zo kan je het beste aardappelpuree bewaren en opwarmen
Een heerlijke malse kipfilet bereiden: zo doe je dat
Broccoli koken in 5 eenvoudige stappen
Een scheutje wodka in de pastasaus: dit is waarom je dat wil
Dit is de beste manier om perziken te bewaren
