Foodies 03/2024
Zuid-Amerika
Foodies Zuid-Amerika
Gravad lax met gin en rode biet

Weekendproject: Gravad lax met gin en rode biet

Profielfoto van WillemWillem van Santen

Advertentie

Er is weinig klassieker dan gravad lax in Scandinavië. Wij geven onze eigen draai aan het gerecht met gin, rode biet en sinaasappel. Lekker voor een uitgebreid diner dit weekend!

Bereidingstijd: ca. 10 min. + 24 uur wachttijd

Ingrediënten voor 10 personen

  • 1 grote zalm met huid, zonder graten

Voor de zoutkorst:

  • 2 rode bieten – geschild
  • 2 sinaasappels – uitgeperst
  • 4 el jeneverbessen
  • 50 ml gin
  • 150 g grof zeezout
  • 100 g lichtbruine basterdsuiker
  • vershoudfolie

Voor de ingelegde komkommer:

  • 100 ml wittewijnazijn
  • 50 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl zwartepeperkorrels
  • 1 blaadje laurier
  • 1 komkommer
  • een bosje dille – grof gehakt

Alles in huis? Aan de slag!

1.  Rasp voor de zoutkorst de rode biet. Leg de rode biet in een zeef boven een kom en laat het meeste vocht eruit lopen. Meng de rode biet met het sinaasappelsap, de jeneverbessen, de gin, het zout en de suiker in een keukenmachine.

Gravad lax met gin en rode biet

2. Bekleed een bakplaat met twee stukken vershoudfolie. Leg de zalm er met de huidkant naar beneden op.

3,4. Smeer de vis in met het zoutmengsel. Zorg dat de hele huid van de zalm bedekt is met het mengsel, ook de zijkanten. Pak de zalm stevig in met de vershoudfolie.

 

5. Leg een andere bakplaat op de zalm en zet daarbovenop twee blikken voor het gewicht. Zet de zalm ca. 24 uur in de koelkast om de smaken te laten trekken.

6. Verhit voor de ingelegde komkommer de wittewijnazijn, de suiker, het korianderzaad, de peperkorrels en de laurier in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg 50 ml water en een snufje zout toe aan het afgekoelde mengsel. Snijd de komkommer met een mandoline in dunne plakjes. Meng de komkommer met het azijnmengsel en zet ca. 1 uur of een hele nacht in de koelkast om de smaken te laten trekken.

7. Haal de volgende dag de zalm uit de koelkast en verwijder de folie. Schraap het overgrote deel van de zoutkorst van de zalm.

8. Spoel de overige korst van de zalm onder koud stromend water. Dep de zalm droog met keukenpapier.

9. Snijd de zalm met een scherp mes in dunne plakken – begin bij de staart en snijd tot aan de huid, maar niet door de huid. Meng de dille door de ingelegde komkommer. Serveer de zalm en de komkommer samen.

Gravad lax met gin en rode biet

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Anna Glover Foto’s: Sam Stowell Styling: Luis Peral Foodstyling: Anna Glover

Profielfoto van

Willem van Santen

Heeft geen grote bezwaren tegen ananas op pizza. Heeft wel grote bezwaren tegen kiwi en papaja. Als kok is hij klassiek Frans opgeleid, maar nu ontdekt hij al jaren recepten van over de hele wereld bij foodies magazine.

Cover voor

Inspiratie in je mailbox

Wist je dat we wekelijks een nieuwsbrief versturen met de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen? Schrijf je nu in!