Weekendproject: Gravad lax met gin en rode biet

Bereidingstijd: ca. 10 min. + 24 uur wachttijd

Ingrediënten voor 10 personen

• 1 grote zalm met huid, zonder graten

Tip!

Elke maand nieuwe recepten en inspiratie met seizoensproducten ontvangen?

Neem een abonnement op Foodies Magazine al vanaf 17,50

Meer info

Voor de zoutkorst:

• 2 rode bieten – geschild
• 2 sinaasappels – uitgeperst
• 4 el jeneverbessen
• 50 ml gin
• 150 g grof zeezout
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• vershoudfolie

Voor de ingelegde komkommer:

• 100 ml wittewijnazijn
• 50 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl korianderzaad
• 1 tl zwartepeperkorrels
• 1 blaadje laurier
• 1 komkommer
• een bosje dille – grof gehakt

Alles in huis? Aan de slag!

1.  Rasp voor de zoutkorst de rode biet. Leg de rode biet in een zeef boven een kom en laat het meeste vocht eruit lopen. Meng de rode biet met het sinaasappelsap, de jeneverbessen, de gin, het zout en de suiker in een keukenmachine.

2. Bekleed een bakplaat met twee stukken vershoudfolie. Leg de zalm er met de huidkant naar beneden op.

3,4. Smeer de vis in met het zoutmengsel. Zorg dat de hele huid van de zalm bedekt is met het mengsel, ook de zijkanten. Pak de zalm stevig in met de vershoudfolie.

5. Leg een andere bakplaat op de zalm en zet daarbovenop twee blikken voor het gewicht. Zet de zalm ca. 24 uur in de koelkast om de smaken te laten trekken.

6. Verhit voor de ingelegde komkommer de wittewijnazijn, de suiker, het korianderzaad, de peperkorrels en de laurier in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg 50 ml water en een snufje zout toe aan het afgekoelde mengsel. Snijd de komkommer met een mandoline in dunne plakjes. Meng de komkommer met het azijnmengsel en zet ca. 1 uur of een hele nacht in de koelkast om de smaken te laten trekken.

7. Haal de volgende dag de zalm uit de koelkast en verwijder de folie. Schraap het overgrote deel van de zoutkorst van de zalm.

8. Spoel de overige korst van de zalm onder koud stromend water. Dep de zalm droog met keukenpapier.

9. Snijd de zalm met een scherp mes in dunne plakken – begin bij de staart en snijd tot aan de huid, maar niet door de huid. Meng de dille door de ingelegde komkommer. Serveer de zalm en de komkommer samen.

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Anna Glover Foto’s: Sam Stowell Styling: Luis Peral Foodstyling: Anna Glover

Onze tips

<

6x Spaanse drankjes die je deze zomer wil proberen

Dit zijn dé allerlekkerste poké bowl sauzen en toppings

BBQ boodschappen: dit heb je nodig per persoon

Aardbeien bewaren: zo houd je ze langer vers

Van pasta tot tomaat: wanneer gebruik je welk product?

Airfryer voorverwarmen: moet dat en hoe doe je het?

Zo maak je zelf oranjebitter, proost!

Paaseitjes over? Dit maak je ermee!

Saus te dun geworden? Dit is de manier om je saus in te dikken

Asperges in de airfryer: do or don’t?

Van buffel tot bol: zo maak je mozzarella

Is Grana Padano Parmezaanse kaas? Zo zit het!

Dit is waarom je nú daslook wil gebruiken in de keuken

Waarom je nooit je kruiden bij de supermarkt moet kopen

Wat is het verschil tussen mozzarella en burrata?

Dit zijn de lekkerste seizoensgroenten in april

>

Willem van Santen

Chef & fotograaf

Heeft geen grote bezwaren tegen ananas op pizza. Heeft wel grote bezwaren tegen kiwi en papaja. Als kok is hij klassiek Frans opgeleid, maar nu ontdekt hij al jaren recepten van over de hele wereld bij foodies magazine.