How to: perfect korstdeeg maken in 7 stappen

SanneSanne2 april 2021

Goed korstdeeg vergt handigheid. Koude boter, snelle handelingen en de juiste oventemperatuur. Wĳ geven je alle tips om de juiste techniek voor korstdeeg in de vingers te krĳgen.

1. Werk koel

Zet de boter en de kom van je keukenmachine in de vriezer zodat ze ĳskoud zĳn wanneer je aan je deeg begint. Dit voorkomt dat de boter uit je deeg gaat ‘lopen’ tĳdens het bakken.

2 Gebruik de pulseerknop

Gebruik de pulseerknop van je keukenmachine, zodat de boter gelĳkmatig door de bloem wordt verdeeld. Het mengsel moet na het mixen de structuur van broodkruimels hebben – dit zorgt ervoor dat het deeg extra boterig en kruimelig wordt.

3. Kneed niet te lang

Kneed het deeg zo kort mogelĳk om te voorkomen dat de gluten in het deeg gaan werken en je deeg taai wordt.

4. Laat het rusten

Nadat je het deeg hebt uitgerold over de vorm, laat je het een tĳ dje rusten. Dit zorgt ervoor dat de gluten tot rust kunnen komen. Doe je dit niet, dan kan het deeg na het bakken gaan krimpen in de vorm.

5. Bak het blind

Door de bodem ‘blind’ te bakken met bakbonen, kan de hitte zich gelĳkmatig verdelen en wordt je deeg overal even gaar. Het zorgt er ook voor dat je bodem niet omhoog komt tĳdens het bakken. Je kunt gedroogde of keramische bonen gebruiken, maar droge rĳst werkt ook!

6. Bestrijk met ei

Bestrĳk het deeg direct na het blindbakken licht met eidooier en zet hem nog 2 minuutjes in de oven om te voorkomen dat de vulling in het deeg loopt en je deeg zompig wordt. Neem ook de randen van je deeg mee, die worden door het eidooier tĳdens het bakken mooi goudbruin.

7. Let op de kleur

Houd je deeg tĳdens het bakken goed in de gaten. Merk je dat hĳ op sommige plekken te donker kleurt? Dek het deeg dan af met aluminiumfolie en bak verder in de oven.