Champagne rosé of wit: waar komt die kleur vandaan?

De kleur van champagne is afhankelijk van de druifsoort die wordt gebruikt. Champagne kan gemaakt worden van de drie druifsoorten van de Champagne-streek: pinot noir, pinot mineur en chardonnay. De eerste twee zijn rode druiven, of zwart zoals de fransen zeggen (noir) de derde is een bekende witte druif (blanc). Het sap van de donkere druiven is echter helder (wit) en zo lang als het persen van de druiven voorzichtig gebeurt, kun je witte champagne maken van donkere druiven.

Er bestaan twee methodes om rosé te maken. Bij de eerste wordt de kleur uit de rode schillen gehaald door de druiven heel langzaam te persen en de schillen lang bij het sap te houden (12-24 uur). Wanneer witte wijn gemaakt wordt van rode druiven wordt het sap onmiddellijk gescheiden van de schillen.

De schillen geven na een tijdje een beetje van hun kleur of aan het druivensap waardoor dit mooi begint te kleuren. Hoe langer je de schillen bij het spa laat, hoe roder de wijn. Hoe rood de precies rosé kleurt is amper in te bepalen, de kleur is dus ook voor de wijnmakers altijd een verrassing.

Dan is er een tweede manier om tot de roze kleur te komen: het mengen van rode met witte basiswijn. In heel Frankrijk is dit hartstikke verboden, maar juist volgens de strenge wetten van champagne mag het wel. We leggen het uit.

Champagne wordt in twee stappen gemaakt. Eerst is er het maken van de basiswijnen in grote tanks. Dit gaat precies zoals normale wijn ook gemaakt wordt. Van de basiswijnen wordt vervolgens een mix gemaakt waarvan de champagne wordt gemaakt. Hoe champagne maken precies gaat, delen wij in dit artikel.

De wijnmaker heeft door deze mix wat meer invloed in de kleur, maar zal altijd de smaak voor laten gaan.

Voor het smaakverschil moet je een wat fijner of meer geoefend pallet bezitten. Over het algemeen kun je zeggen dat rosé champagnes wat fruitiger zijn dan witte champagnes. Vaak ook hoe lichter de kleur hoe droger de champagne. Door de diepere smaak past een rosé champagne prima bij gerechten, zelfs bij vleesgerechten.