Feit of fabel? Dit moet je weten over frituren

Dit moet je weten over frituren

Hou je ook zo van krokante snacks zoals bitterballen, garnalenkroketjes of gefrituurde kip? Wij in ieder geval wel! Met liefde slingeren we de frituurpan aan; of het nu voor een goede borrel is of omdat het weekend is, het maakt ons niet uit. Krijg je nu spontaan trek? Lees eerst alles wat je moet weten of frituren.

Wil je iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Bewering: (frituur)olie is gezonder dan vast frituurvet

Juist. Dit moet je weten over frituren voor je aan de slag gaat. Plantaardige olie is vanwege de onverzadigde vetzuren beter voor je dan vast frituurvet. Wel kan je olie beter niet boven 200°C verhitten omdat er dan ongezonde transvetzuren kunnen ontstaan.

Bewering: als je het frituurvet regelmatig ververst, hoef je het niet te filteren

Onjuist. De kleine deeltjes die achterblijven in het vet, verbranden bij elke frituurbeurt verder waardoor schadelijke stoffen ontstaan. Elke keer filteren na gebruik is dus een must en na maximaal vijf tot zeven keer frituren het vet verversen ook.

Bewering: je kunt beter bij lage temperatuur frituren dan bij een hoge

Juist én onjuist. Bij hoge temperatuur frituren (boven 180°C) zal de buitenkant snel verbranden terwijl de binnenkant ongaar blijft en ontstaan er snel schadelijke stoffen bij zetmeelrijke producten. Bij een lage temperatuur neemt het product echter meer vet op doordat de buitenkant niet snel dicht schroeit. Dit moet je weten over frituren: ideaal is een temperatuur tussen de 150°C en 175°C graden.

Lees nu ook:

Zo frituur je alles perfect knapperig en goudbruin

Onze tips

<

Alles over au bain-marie smelten en waarom het zo handig is

100% foolproof: stap-voor-stap de perfecte biefstuk bakken

Sterrendessert

De perfecte lamsrollade maken in 7 simpele stappen

Wijn & spijs: zo kies je deze kerst de juiste wijn bij je kerstdiner

Krokante aardappels: tips en recept

Zo kun je zelf pecan pie maken voor Thanksgiving

Vegetarisch stoofpotje: waar moet je op letten?

Stoven en smoren: wat is het verschil?

Kaasfonduepan schoonmaken: zo doe je dat snel

Stoofpotje maken: veelgemaakte fouten én oplossingen

Maak zélf buñuelos met de tools van Plate-it

Kruidnoten bakken: zo doe je dat

Oliebollen bewaren en opwarmen: zo blijven ze het lekkerst

Dit is dé manier om bloemkool te gratineren

Espresso-martinitulband: hét coverrecept van Foodies’ Grote Kerstnummer

>

Willem van Santen

Chef & fotograaf

Heeft geen grote bezwaren tegen ananas op pizza. Heeft wel grote bezwaren tegen kiwi en papaja. Als kok is hij klassiek Frans opgeleid, maar nu ontdekt hij al jaren recepten van over de hele wereld bij foodies magazine.