Feit of fabel? Dit moet je weten over frituren

Dit moet je weten over frituren

Hou je ook zo van krokante snacks zoals bitterballen, garnalenkroketjes of gefrituurde kip? Wij in ieder geval wel! Met liefde slingeren we de frituurpan aan; of het nu voor een goede borrel is of omdat het weekend is, het maakt ons niet uit. Krijg je nu spontaan trek? Lees eerst alles wat je moet weten of frituren.

Wil je iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Bewering: (frituur)olie is gezonder dan vast frituurvet

Juist. Dit moet je weten over frituren voor je aan de slag gaat. Plantaardige olie is vanwege de onverzadigde vetzuren beter voor je dan vast frituurvet. Wel kan je olie beter niet boven 200°C verhitten omdat er dan ongezonde transvetzuren kunnen ontstaan.

Bewering: als je het frituurvet regelmatig ververst, hoef je het niet te filteren

Onjuist. De kleine deeltjes die achterblijven in het vet, verbranden bij elke frituurbeurt verder waardoor schadelijke stoffen ontstaan. Elke keer filteren na gebruik is dus een must en na maximaal vijf tot zeven keer frituren het vet verversen ook.

Bewering: je kunt beter bij lage temperatuur frituren dan bij een hoge

Juist én onjuist. Bij hoge temperatuur frituren (boven 180°C) zal de buitenkant snel verbranden terwijl de binnenkant ongaar blijft en ontstaan er snel schadelijke stoffen bij zetmeelrijke producten. Bij een lage temperatuur neemt het product echter meer vet op doordat de buitenkant niet snel dicht schroeit. Dit moet je weten over frituren: ideaal is een temperatuur tussen de 150°C en 175°C graden.

Lees nu ook:

Zo frituur je alles perfect knapperig en goudbruin

Onze tips

<

Zelf pompoenpitten roosteren: zo doe je dat

Van zure room tot crème fraîche: alle soorten room uitgelegd

Zelf maken voor de kerst: homemade cranberrycompote

Zalmbonbons maken: tips & recept

Dit zijn dé tips tegen gekke geurtjes in de keuken

Kaasfondue maken: zo doe je dat

In een handomdraai de lekkerste traybakes maken? Zo doe je dat!

Recepten met yuzu: dit is waarom je de Chinese citrusvrucht in huis wil halen

Zo kun je zelf verse pastasaus maken

Wanneer gebruik je welke pastasoort?

Zo kun je het beste bavette bereiden: recept + tips

6x Spaanse drankjes die je wil proberen!

Zelf sushi maken: dat is makkelijker dan je denkt

Spaanse sangria maken: tips & recepten

Zo kan je het beste aardappelpuree bewaren en opwarmen

Een heerlijke malse kipfilet bereiden: zo doe je dat

>

Willem van Santen

Chef & fotograaf

Heeft geen grote bezwaren tegen ananas op pizza. Heeft wel grote bezwaren tegen kiwi en papaja. Als kok is hij klassiek Frans opgeleid, maar nu ontdekt hij al jaren recepten van over de hele wereld bij foodies magazine.