Spinazie opnieuw opwarmen: goed of gevaarlijk?

Spinazie is een veelzijdige groente die je eenvoudig kunt toevoegen aan de meest uiteenlopende gerechten. Denk aan soepen, pasta’s en zelfs stoofschotels. Omdat wij zo gek zijn op deze alleskunner, voegen wij het liefst zo veel mogelijk van de bladgroente aan onze gerechten toe. Dat is niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond. Maar omdat onze ogen vaak groter zijn dan onze maag, blijft er zo nu en dan wat over. Kan je deze restjes met spinazie opnieuw opwarmen of is dat gevaarlijk? Lees snel verder om erachter te komen hoe het zit!

Voor wie nog nooit is gewaarschuwd voor de gevaren van het opnieuw opwarmen van spinazie, leggen we dit eerst even uit. Bladgroenten, en dus ook spinazie, bevatten de stof nitraat. Daar is in principe niets mis mee, totdat je het verhit. De nitraten zetten zich dan om tot nitrieten. Deze nitrieten vernauwen de zuurstofverzadiging in het bloed en zijn mogelijk kankerverwekkend. Daarom zijn veel mensen bang voor het opnieuw opwarmen van spinazie. Je wilt natuurlijk geen giftige stoffen binnenkrijgen.

Gelukkig is het opnieuw opwarmen van spinazie niet gevaarlijk volgens het Voedingscentrum. Dat komt doordat de hoeveelheid nitrieten dat je via voeding kan opnemen erg laag is. Je moet wel heel erg veel spinazie eten om de grens te overschrijden.

Daarbij moet is wel de kanttekening dat hoe kleiner je bent, hoe minder je mag consumeren. Vooral bij baby’s onder de zes maanden is het goed om in gedachten te houden dat te veel nitraat schadelijk is. Ook mensen met een zwakke gezondheid of zwangere vrouwen worden afgeraden om spinazie tweemaal te verhitten.

Om je spinazie gezond en lekker voor de tweede keer te eten, is het belangrijk dat je de restjes op de juiste manier bewaart en verhit. Het Voedingscentrum raadt aan om de spinazie na de eerste bereiding snel te laten afkoelen. Zet je restje daarna gelijk in de koelkast bij 4 °C en laat het vooral niet langer dan twee uur buiten de koeling staan. Zo krijgen de bacteriën die nitriet produceren, minder kans om te groeien.

In de koelkast blijft je restje twee dagen houdbaar. Wil je zeker weten dat de spinazie nog goed is? Kijk dan goed naar de bladeren. Wanneer deze verkleuren, slap worden of gaan geuren, weet je dat het foute boel is. Je kunt het dan beter weggooien.

Heb jij nog wat van deze bladgroente in de koelkast liggen en wil je dit in lekkere recepten verwerken? Laat je dan inspireren door deze drie heerlijke gerechten of onze recepten met spinazie.