Fermenteren met Christian Weij: zelf frisdrank maken

RedactieRedactie4 juni 2022

Regelmatig neemt fermentatie-expert Christian Weij ons mee in de wondere wereld van het fermenteren. Deze keer vertelt hij hoe je zelf prikkelende soda's maakt.

De zon kruipt achter een wolk vandaan. Een heerlĳke warme straal komt door de ramen en valt op mĳn gezicht. Ik sluit mĳn ogen en droom weg. Ik droom van een volmaakte, zonnige zomer. Een zomer vol lekker en licht eten. Geurige groentegerechten, krokante kippetjes, frisse salades en dito ĳsjes. En dat alles begeleid door mĳn eigen – suikerarme – soda’s. Daarom vertel ik je graag hoe je zelf frisdrank kan maken.

Wil je iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Je aanmelding is helaas niet gelukt. Probeer het later nog eens.

Een potje fermenteren

De afgelopen jaren heb ik bĳ aardig wat toprestaurants fermentatielessen mogen geven. Hele hordes met chefs zette ik aan het werk met groenten, fruit, zuivel en soms wat schimmels. Maar de laatste maanden verschĳnen op die lesdagen niet alleen de chefs. Steeds vaker komen ook de sommeliers een potje mee fermenteren. Niet voor de zure groenten, maar juist voor het smaakvolle vocht dat er tĳdens het fermenteren ontstaat.

Zelf frisdrank maken

Met fermentatie kun je van groenten, fruit en/of kruiden niet alleen de allerlekkerste smaakmakers creëren. Je kunt er zelfs prikhoudende dranken mee maken. Veel micro-organismen produceren namelĳk CO2 bĳ het fermenteren. En als dat gas –in een afgesloten fles bĳvoorbeeld – geen kant op kan, wordt het opgeslagen in de drank zelf en komt het als bubbels pas weer vrĳ wanneer de fles wordt opengemaakt. Die prik is veel aangenamer dan de prik in cola of andere winkelfrisdranken. Het is dezelfde zachte bubbel als die in champagne. Niet zo raar aangezien de champagnebubbel ontstaat door een nagisting op de fles.

Er zĳn verschillende fermentatietechnieken voor het maken van prikhoudende soda’s. Kombucha en kefir zĳn waarschĳnlĳk de bekendste soorten. Beide zĳn symbioses waarin meerdere soorten micro-organismen samenwerken. Om deze twee dranken te kunnen maken, moet je een levende starter kopen (of krĳgen) en die voeden met suiker, water, sap en/of thee. Suiker is de voeding voor je micro-organismen. Je hebt dus altĳd wat nodig bĳ het maken van gefermenteerde frisdrank. Maar 20 gram op een liter is al meer dan genoeg. En dat is al snel 90 gram minder dan in supermarktfrisdranken.

Koele cassis

Maar er is een alternatief: een veel makkelĳkere methode om prik in je soda te krĳgen, is door een schepje droge gist of een scheutje van je zuurdesem als starter te gebruiken. En als je – zoals in dit recept – het uitlekvocht van melkkefir (die tegenwoordig gewoon in de supermarkt verkrĳgbaar is) gebruikt, voeg je niet alleen bubbels aan je drank toe, maar ook nog eens miljarden levende bacteriën die je gezondheid bevorderen en de frisheid van je drank enorm opkrikken.

Gember kombucha mocktail

Van de bekende kombucha brouwde ik thuis een heerlijke mocktail. Je kunt eigenlijk niet om kombucha heen als je met alcoholvrije cocktails gaat experimenteren.

Fermentatie-expert

Christian Weij is schrijver van de boeken Verrot lekker en Verrot gezond. Hij leert iedereen graag weer fermenteren en organiseert workshops en masterclasses in zijn SmaakPark in Ede.

Christian Weij kambucha mocktail