Pastawater
De kans is groot dat jij elke week wel een paar keer pasta eet. Het is namelijk het meest populaire eten van Nederland. Al kan je volop variëren, je maakt de Italiaanse deegwaren eigenlijk altijd op dezelfde wijze klaar: door het in een ruime hoeveelheid (!) water te koken. Vaak wordt dit pastawater daarna weggegooid. Zonde! Want wist je dat je het kookvocht van pasta nog heel goed kan gebruiken? Wij leggen je uit hoe en waarom je nooit pastawater zou moeten weggooien.
Iedere week de beste kooktips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:
Tip
Droom jij van een culinaire reis naar Japan?
Van matcha proeven in de theeregio Suruga tot aan yuzu plukken in de bergen van Kochi én natuurlijk de beste izakaya’s in Tokio, Osaka en Kyoto – deze reis is perfect voor echte foodies.
Kookvocht van pasta weggooien
Pasta is een zetmeelrijk product en wanneer je pasta kookt, neemt het water het zetmeel van de pasta over. Dit kan je niet alleen proeven maar ook zien. Het is je vast weleens opgevallen dat je pastawater wat troebel kan worden. Dit komt door het zetmeel. Al ziet dit er misschien wat minder smakelijk uit, het is heel handig dat het pastawater zetmeel bevat. Zetmeel werkt namelijk als een bindmiddel en kan daardoor bijdragen aan een betere smaak en textuur van je pastasaus. Haal dus altijd een kopje kookvocht uit de pan voor je de pasta afgiet. Dit pastawater kan je nog goed gebruiken. Wanneer je bijvoorbeeld wat kookvocht aan je pastasaus toevoegt, wordt het geheel wat smeuïger. Het zetmeel in het kookvocht bindt namelijk de saus, zodat smeuïg en niet waterig wordt. Let er wel op dat je het kookvocht beetje bij beetje toevoegt. Anders voeg je al snel te veel toe en verandert het in een noedelsoep, en dat is natuurlijk ook niet de bedoeling.
Pasta carbonara
Pasta carbonara is een echte klassieker. Je denkt misschien dat er room wordt toegevoegd voor de juiste structuur maar dat zal je een Italiaan nooit zien doen. De pasta dankt zijn romige textuur aan het beetje kookwater dat door de saus wordt vermengd. Probeer maar!
> naar het recept: pasta carbonara
Pasta aglio e olio
Nog zo’n klassieker uit de Italiaanse keuken: pasta aglio e olio. Ook hierbij dankt de pastasaus zijn smeuïgheid aan het beetje kookwater. Zo zie je maar dat je met kwalitatief goede ingrediënten niet veel meer nodig hebt.
> naar het recept: pasta aglio e olio met zeekraal
Pasta met cacio e walnoot
Deze variatie op pasta cacio e pepe is minstens net zo lekker. Door kookwater aan de saus toe te voegen, wordt deze al gauw wat dikker. De kaas wordt ook beter opgenomen en dat zorgt voor een supersmeuïg geheel.
> naar het recept: pasta met cacio e walnoot
Lees ook: Simpel en snel: 9x spaghetti recepten
Onze tips
Seizoensgroenten in mei: dit moet je eten
BBQ boodschappenlijst: dit heb je nodig per persoon
De ultieme gids om zelf hamburgers te maken
Zelf tempeh maken: met deze tips van de chef krijg je meer smaak en structuur
Zo kun jij de perfecte pizza bakken op de kamado
Rode of witte wijn bij Italiaans eten? Dit zijn de beste combinaties volgens de sommelier
Dit is dé Italiaanse wijn die perfect past bij een romige pasta
Pizza uit de airfryer: zo wordt ‘ie lekkerder dan uit de oven
Zelf scones bakken: recepten en tips
In het voorjaar gaat het vaak mis: deze beslissingen bepalen de kwaliteit van wijn
Hot cross buns: zo bak je de zachtste Paasbroodjes zelf (én waarom ze een kruis dragen)
Zacht, luchtig en typisch Zaans: zo bak je zelf Duivekater met Pasen
April is begonnen: deze seizoensgroenten wil je nú in huis halen
Deze drie vrouwelijke wijnmakers moet je nú in de gaten houden
Dit gebeurt er echt als je eten in aluminiumfolie bewaart (en waarom je het beter niet kunt doen)
Wat is brioche? Zo gebruik je het in zoete en hartige recepten
