Wat is kwark en wat kun je ermee?

Oorspronkelijk is het hele jonge kaas, die gemaakt wordt door zuursel en stremsel toe te voegen aan volle melk. Dat mengsel laat je minstens een dag staan en daarna laat je het uitlekken en roer je het glad. In België wordt kwark daarom ook wel plattekaas genoemd. Dit proces is echter behoorlijk tijdrovend en daarom heeft de zuivelindustrie een manier gevonden waarbij melk wordt gecentrifugeerd. Het overgebleven product wordt vervolgens aangevuld met yoghurt, room of melkpoeder, en dan mag het volgens de warenwet kwark mag heten. Maar of het ook echt kwark is, daarover kan lang worden gediscussieerd.

Nu we de vraag ‘wat is kwark’ beantwoord hebben, wil je vast ook weten hoe het smaakt. Van nature is het een mager product. Volle kwark wordt dus gemaakt door er bijvoorbeeld room aan toe te voegen. Toch lijkt kwark, magere kwark dus, vaak vol en romig te zijn. Dat heeft alles te maken met de dikke, lobbige structuur ervan. Verder smaakt het lichtzuur, zijdezacht en vaak ook een tikje rins of wrang. Het heeft een hoog eiwitgehalte en wordt daarom door sporters vaak gegeten het herstel na een zware inspanning te bevorderen.

Aangezien de meeste kwark in de supermarkt feitelijk meer met yoghurt dan met kwark te maken heeft, kan je het prima vervangen door yoghurt. Zeker als je gewoon zo een bakje eet als tussendoortje of dessert. Wil je een kwarktaart maken, dan is het zinvol te zoeken naar een variant die op de traditionele manier is gemaakt. Dat geeft een veel mooier en steviger resultaat bij het bakken. Het advies is dus eigenlijk: vervang dat wat we kennen als kwark door echte kwark…

Elke supermarkt heeft uiteraard een uitgebreid assortiment in het zuivelschap, al dan niet met smaakjes. Maar wie op zoek is naar de traditionele variant, kan het beste op zoek gaan bij natuurvoedingswinkels, of boerderijwinkels die hun eigen zuivelproducten verkopen. Vaak vertelt een blik op de ingrediënten al heel veel. Hoe meer ingrediënten, hoe kleiner de kans dat je traditioneel gemaakte kwark te pakken hebt.

Voor sporters is het dus een belangrijke bron van eiwitten, maar naast dat functionele aspect is het ook gewoon heerlijk als ontbijt, als tussendoortje, als dessert, al dan net met wat zelfgemaakte jam en/of granola. Ook leuk om mee te experimenteren: kwarkijs. Onze favoriet is toch wel kwarktaart, het is niet eenvoudig om hem helemaal perfect te krijgen, maar een flink stuk käsekuchen bij de koffie is onweerstaanbaar. Ook als je niet eerst een paar uur hard gesport hebt.