Wat is baharat en wat kun je ermee?

Misschien ken je het mengsel van specerijen wel, maar wat is het eigenlijk? Baharat is Arabisch voor ‘specerijen’. Het is dan ook een mix van verschillende specerijen, die veel wordt gebruikt in Midden-Oosterse keukens. De naam voor dit mengsel komt van de Indiase keizer Bharata, omdat India en het Midden-Oosten vroeger veel handelden in specerijen.

Hoewel er veel regionale verschillen zijn in de samenstelling van de mix, zijn er een aantal specerijen die vaak terugkomen in baharat, zoals zwarte peper, kardemom, koriander, nootmuskaat, komijn, kurkuma, gember en ook paprikapoeder.

Baharat wordt veelal gebruikt om vlees van lam, schaap, rund of kip op smaak te brengen. Ook bij vis, in soepen en voor sauzen wordt het vaak gebruikt. Gebruik het specerijenmengsel dus eens om vlees mee in te wrijven, in een stoofpot of ook als marinade voor vis.

In veel recepten waar gemalen komijn in gebruikt wordt kun je deze specerij vervangen door baharat, waardoor je een iets andere, kruidige smaak krijgt. Probeer ook eens hamburgers met baharat te maken (1 volle theelepel baharat per 500 g gehakt), om je vingers bij af te likken, zó lekker.

Het is in grotere supermarkten vaak wel te verkrijgen, maar helaas nog lang niet overal verkrijgbaar. Maar niet getreurd: bij de toko of de Turkse winkel ligt het specerijenmengsel vaak wél in de schappen.

Mocht je het nou echt niet kunnen vinden, dan kun je het mengsel ook zelf maken. Zoals eerder gezegd verschilt de samenstelling van per regio, maar we geven je hier een basisrecept – voeg zelf naar smaak meer of minder van een bepaald specerij toe:

Omdat de mix uit zoveel verschillende specerijen bestaat, is het niet eenvoudig het door slechts één specerij te vervangen – je krijgt dan altijd een minder complexe smaak. Je kunt kiezen voor een mix van bijvoorbeeld gemalen komijn, gemalen koriander en ook gerooktepaprikapoeder, of probeer eens garam masala.

Net als andere specerijen blijft de kruidenmix het langst lekker in een luchtdicht afgesloten potje op een droge, donkere plek op kamertemperatuur. Afhankelijk van of het specerijenmengsel vers gemaakt of gekocht is, is het een aantal maanden tot een aantal jaar houdbaar. Als je niet zeker weet of het nog goed is, kun je even ruiken en proeven; als het mengsel nog sterk ruikt en niet muf smaakt, kun je het nog gebruiken.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal. Het is ons ondertussen wel duidelijk hoe veelzijdig baharat is. Probeer het eens uit in één de volgende recepten!