Wat is knolselderij en wat kun je ermee?

Deze bruingele verschijning is de knol van de selderijplant. Misschien is deze groente door de bruine plekken en worteluitschieters niet moeders mooiste, maar reken hem vooral niet af op zijn looks: qua smaak is deze groente namelijk een echte winnaar.

Hij is met een hint van anijs net wat frisser dan de koolraap, waar hij vaak mee verward wordt. Door de stevige structuur en zoetige, bijna romige smaak is het bovendien een fijne groente om vaker te gebruiken in je winterse stoofpot, erwtensoep of smeuïge puree.

Knolselderij is een groente die met name in de herfst en winter populair is. Heb je ook in de warmere maanden zin in deze smaakmaker? Dan hebben we goed nieuws. De knolselderij is vrijwel het hele jaar door te verkrijgen

Als je de gemiddelde supermarkt binnenstapt, liggen de knolselderijen al op je te wachten. Voor je er meteen eentje in je winkelwagentje stopt, is het slim om eerst even de kijken of jouw exemplaar hard aanvoelt. Is hij zacht geworden? Kies dan voor een andere. Dit geeft namelijk aan dat de knol vanbinnen al oud en droog is geworden. Zonde van je lekkere gerecht!

Welk deel van de knolselderij kun je eten? Het is belangrijk om voor het bereiden de schil en de wortels te verwijderen. Het makkelijkst is om de knolselderij eerst door de helft te snijden en hem vervolgens te ontdoen van zijn schil en wortels. Gebruik hiervoor een scherp mes, dan hoef je niet zo veel kracht te zetten. Je kunt ook te werk gaan met een dunschiller, maar dan ben je wel een stuk langer bezig.

Snijd de geschilde knolselderij in ongeveer even grote stukken en kook ze in een pan met ruim water en eventueel een snuf zout. Knolselderij heeft meestal zo’n 15 tot 20 minuten nodig om gaar te worden, afhankelijk van de grootte van de stukken. Prik met een vork in een stukje om te controleren of het zacht genoeg is. Daarna kun je de knolselderij bijvoorbeeld verwerken in een puree of direct serveren.

Als je niet direct met deze groente aan de slag gaat, kun je hem het beste bewaren buiten de koelkast. Als je hem al gesneden hebt, moet je de knolselderij wel bewaren in de koelkast, het liefst in huishoudfolie en besprenkeld met een beetje citroensap. Zo voorkom je dat er bruine plekjes op komen. Wil je de groente langer bewaren? Dan kun je hem koken of blancheren en invriezen.

Buiten de koelkast blijft knolselderij ongeveer drie weken goed. Als je hem al gesneden hebt, blijft hij ongeveer een week houdbaar in de koelkast. Liever langer? In de vriezer blijft knolselderij enkele maanden houdbaar.

Krijg je de knolselderij niet op en wil je ’m wat langer bewaren? Dan kun je knolselderij goed invriezen. Snijd de schil eraf en snijd de knol in stukken of blokjes. Blancheer de knolselderij een paar minuten in kokend water en koel de stukjes daarna direct af in koud water. Laat goed uitlekken en vries de knolselderij vervolgens in een goed afgesloten bakje of zakje in.

Ja, knolselderij is een gezonde groente. De knol bevat onder andere vezels, vitamine C, vitamine K en verschillende mineralen. Daarnaast bevat knolselderij relatief weinig calorieën.

Wat kun je allemaal met knolselderij? Heel veel! Je kunt hem bakken, grillen, koken, stoven, laten garen in de oven, gebruiken in salades, soepen, ovenschotels of als rauw bijgerecht serveren. Het is zelfs een lekkere groente om puree van te maken.

Heb je al zin gekregen om met deze knol aan de slag te gaan? Kies dan snel een van deze recepten met knolselderij uit, doe je schort om en tover iets verrassends op tafel!

Vind je de smaak niet zo lekker of is hij in geen velden of wegen te bekennen bij jouw supermarkt? Geen zorgen, je kunt knolselderij vervangen door pastinaak, aardappel, aardpeer of peterseliewortel.