Wat is koolrabi en wat kun je ermee?

Knolraap, koolraap, knolselderij, koolrabi: snap jij het nog? De namen lijken op elkaar, maar het zijn allemaal totaal andere groenten. Waar we in de winter kiezen voor de koolraap en knolselderij, is het voorjaar en de zomer het seizoen voor de knolraap en koolrabi.

Over de knolraap schreven we al, dus het is tijd om je alle ins & outs te vertellen over koolrabi. Maar wat is koolrabi precies? Het is een platte, ovale knol die, in tegenstelling tot de andere drie, boven de grond groeit. Deze typische lentegroente is van mei tot en met oktober in het seizoen. Het is verkrijgbaar in het lichtgroen en lichtpaars.

In de lente en zomer ligt het bij de meeste supermarkten in de schappen, maar als je misgrijpt is een bezoekje aan de groenteboer of biologische supermarkt meestal wel succesvol. Voor je er meteen eentje in je winkelwagentje stopt, is het slim om eerst even de kijken of jouw exemplaar hard aanvoelt en of eventuele bladeren er fris uitzien.

Bonustip: de kleine, jonge knollen zijn vaak het sappigst en zachter van smaak dan grote, oudere exemplaren.

Je bent vast ook benieuwd hoe deze groente eigenlijk smaakt. Gekookt lijkt het op bloemkool, maar dan net wat pittiger. Ook de frisse, nootachtige tonen zullen je opvallen. Rauw doet het meer denken aan de smaak van radijs, maar dan net iets zoeter.

Is deze groente niet in het seizoen en wil je het vervangen? Je raadt het misschien al: bloemkool is qua smaak de beste vervanger voor de gekookte variant.

Je kunt eventueel ook een andere koolsoort gebruiken. Als je het rauw had willen verwerken, is radijs of selderij de beste optie.

Welk deel van koolrabi kun je eten? Voor het bereiden verwijder je eventuele bladeren en stengels weg. Snijd ook een klein schijfje van de boven- en onderkant weg. De schil van jonge koolrabi is eetbaar, maar bij oudere exemplaren smaakt dit taai.

Zonde van je lekkere gerecht, dus speel op safe en verwijder de schil. Daarna kun je de koolrabi snijden in plakjes, blokjes, reepjes en iedere andere vorm die je wenst.

Als je niet direct met deze groente aan de slag gaat, kun je ‘m het beste bewaren in de groentela van de koelkast. Daar blijft het ongeveer een week goed. Heb je wat aangesneden koolrabi over? Omwikkel de groente dan met vershoudfolie, dan kun je het nog enkele dagen bewaren.

Het is ook mogelijk om deze groente in te vriezen. Blancheer de koolrabi even kort en stop het in een plastic zakje, dan blijft de groente enkele maanden goed.

Wat kun je er allemaal mee? Heel veel! Je koolrabi het frituren, bakken, koken, verwerken in salades, soepen, ovenschotels of als rauw bijgerecht serveren. Het is zelfs een lekkere groente om puree van te maken.

Heb je al zin gekregen om met deze lekkere groente aan de slag te gaan? Kies dan snel een van deze recepten met koolrabi uit, doe je schort om en tover iets verrassends op tafel!