Bereiding
1. Schaaf de koolrabi en de peer met de mandoline in flinterdunne plakjes.
2. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar in een kommetje.
3. Rooster de amandelen in een droge koekenpan in enkele minuten goudbruin.
4. Leg de koolrabi- en peerplakjes om en om dakpansgewijs op 4 borden. Lepel de dressing royaal over de carpaccio, garneer met de tijmblaadjes, de kaas en de amandelen. Bestrooi met (gerookt) zout en versgemalen zwarte peper. Lekker met knapperig stokbrood.
Per portie: ca. 402 kcal
9 g eiwit | 34 g vet | 13 g koolhydraten
Receptuur en foodstyling: Jacqueline Sluijter Foto’s: Willem van Santen Styling: Femke van Waveren