Aardpeer: wat is het en wat kun je ermee?

Aardpeer is een echte wintergroente en in Nederland volop verkrijgbaar tussen oktober en februari, maar in december zijn ze op hun best. Dat is dus dé maand om met deze groente aan de slag te gaan. Maar wat is aardpeer eigenlijk? Wij vertellen je er alles over, dus lees gauw verder!

Vroeger hoorde je de vraag ‘Wat is aardpeer?’ vrijwel nooit, want toen werd deze knol volop gekweekt en gegeten. In de loop der moest hij echter plaats maken voor de aardappel. Deze groente kon je immers makkelijker bewaren en klaarmaken. Maar vergis je niet: ze lijken helemaal niet op elkaar en ook niet op de artisjok, waar deze knol vaak mee wordt vergeleken. Dat is niet zonder reden want in het Engels wordt aardpeer Jerusalem artichoke genoemd, wat natuurlijk toch iets aantrekkelijker klinkt.

De smaak van aardpeer doet denken aan die van een artisjok en is het best te omschrijven als zoet, aards en een beetje nootachtig. Zeker als je hem kookt, komt de zoete smaak naar voren. Benieuwd naar onze favoriete recepten met aardpeer? Onderaan dit artikel vind je ze allemaal!

Je kunt alles van deze knol eten, maar maak ze wel even schoon, snijd ze eventueel bij en verwijder het wortelhaar. Als je een jong exemplaar hebt, kun je zelfs de schil laten zitten. Bij een oudere aardpeer is het wel verstandig om even met je dunschiller of schilmesje aan de slag te gaan. Het is overigens ook mogelijk om de aardpeer rauw te eten. Serveer het dan met een zuurtje.

Je bent nieuwsgierig geworden naar deze groente, staat in de supermarkt en eh… waar is hij eigenlijk? Helaas, de meeste reguliere supermarkten verkopen ze niet. Je kunt het beste even kijken bij biologische supermarkten of op de markt als je een exemplaar wilt bemachtigen. Hier hebben ze de lekkere knol vaak wél op voorraad.

Voor je uit enthousiasme direct een aardpeer in je winkelmandje stopt, is het slim om te controleren of hij stevig is. Kan je de groente indrukken of voelt hij zacht aan? Dan is hij helaas niet vers meer en kun je dat exemplaar beter laten liggen.

Vind je de smaak van aardpeer toch niet zo lekker of is hij niet verkrijgbaar? Geen probleem, je kunt aardpeer vervangen door pastinaak, aardappel of knolselderij. Deze wintergroenten hebben een vergelijkbare smaak en textuur.

Als je ze zelf kweekt, is het slim om de groente zo lang mogelijk in de grond te laten zitten voor je ermee gaat koken. Als ze ze bij de (super)markt haalt en er niet direct mee aan de slag gaat, is het slim om hem te bewaren in de koelkast. Daar blijft hij slechts enkele dagen goed, dus koop deze knol niet te lang van tevoren. Zeker niet als je geen zin hebt om ‘m te schillen.

Maar wat kun je dan met aardpeer maken? Heel veel! Je kunt hem bakken, stomen, koken, frituren, laten garen in de oven, gebruiken in salades, soepen, ovenschotels of als rauw bijgerecht serveren. Het is zelfs een lekkere groente om chips of puree van te maken. Of wat denk je van de onderstaande recepten?