Wat is kimchi en wat kun je ermee?

Waarschijnlijk heb je het al vaker voorbij zien komen of zelfs al weleens gegeten. Maar wat is kimchi eigenlijk? Het is een verzamelnaam voor gefermenteerde groenten, meestal kool. In Korea is het zelfs hét nationale gerecht, het staat zelfs op de Unesco Immaterieel Cultureel Erfgoedlijst. Het wordt – net als bijvoorbeeld zuurkool – gefermenteerd.

Dat betekent dat er gebruik wordt gemaakt van gisten, schimmels en bacteriën. In het geval van kimchi groeien deze vanzelf door de warme en vochtige omgeving. Je voedsel krijgt door de fermentatie een friszure smaak en kan veel langer bewaard worden. Deze techniek werd al gebruikt door onze voorouders.

Traditioneel wordt de gefermenteerde kool gegeten als bijgerecht naast bijvoorbeeld gekookte rijst of bibimbap, maar het wordt ook wel gebruikt in stoofschotels, soepen en omeletten. Of probeer het eens op een broodje hamburger, een tosti of door een salade. Het kan allemaal!

Het heeft wat ons betreft absoluut een unieke smaak. Pittig, zoet en tegelijkertijd een beetje zout; dat is misschien wel de beste omschrijving. Vergis je niet, de meeste kimchi is behoorlijk aan de pittige kant. Daarnaast proef je vaak tonen van gember en knoflook, met een friszure smaak.

Door het proces van fermenteren krijgt de kimchi een bijzondere lichtzure smaak, die we ook kennen in bijvoorbeeld kombucha.

Kimchi wordt gemaakt van groenten en verschillende kruiden. Je kunt de gefermenteerde kool direct eten nadat je het hebt bereid maar je kunt het ook laten fermenteren. De smaak wordt dan zuurder en sterker. Doordat je kunt spelen met groenten en kruiden, is ieder recept weer anders.

Zo kun je een witte of rode variant maken. Probeer de eerste keer een basisrecept voor kimchi en ga daarna los met variëren. Moeilijk? Natuurlijk niet, elke foodie kan dit maken. En dat is zeker de moeite waard!

Naast dat je het zelf kunt maken vind je kimchi haast in elke supermarkt tegenwoordig. Al raden we je aan om naar een toko te gaan, daar vind je vaak varianten die net iets beter van kwaliteit en smaak zijn. Je koopt het in kleine blikjes of in glazen potten.

Koop je het product in de supermarkt of bij de toko? Dan is het ongeopend haast eeuwig houdbaar. Kijk natuurlijk wel altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum. Na openen is het vaak nog een aantal dagen in de koelkast houdbaar.

Maak je het zelf? In de koelkast stopt het fermentatieproces. Goed afgesloten blijft het daar zo’n drie maanden houdbaar.

De mogelijkheden zijn eindeloos. Natuurlijk kun je het als bijgerecht eten, zeker als je iets maakt uit de Koreaanse keuken. Daarnaast kun je het eigenlijk overal wel bij serveren. Zelf maken we er het liefste een heerlijke soep mee, doen we het op een tosti of eten we het gewoon als bijgerecht bij het avondeten.

Doordat het gezonde bacteriën en vitamines bevat is het een perfecte toevoeging aan haast elke maaltijd.

Gelukkig is het helemaal niet moeilijk om zelf kimchi te maken, zeker niet met dit recept:

Trek gekregen? Dat snappen we! Laat je inspireren door onze favoriete recepten met kimchi en duik snel de keuken in!

Wil je elke maand de lekkerste inspiratie, recepten en verhalen op je deurmat? Bekijk dan eens onze voordelige abonnementen en kies voor Foodies Magazine!