Foodies 03/2024
Zuid-Amerika
Foodies Zuid-Amerika
Gemarineerde gegrilde halloumi met geroosterde groenten

Wat is halloumi voor een kaas en wat kun je ermee?

Profielfoto van BasBas Erkens

Advertentie

Voor iedere vega die regelmatig over bacon droomt, is halloumi dé oplossing. Net zo lekker zout! Voeg het toe aan pasta, couscous, salade of beleg er je burger mee. Maar wat is halloumi en hoe maak je deze Cypriotische kaas het lekkerste klaar? Wij vertellen je alles wat je moet weten!

Wat is halloumi?

Het ziet er een beetje uit als mozzarella, maar de smaak en structuur is totaal anders. Wat is halloumi dan wel? Deze lekkernij is gemaakt van een mengsel van schapen- en geitenkaas en soms wordt er zelfs nog een beetje koeienmelk aan toegevoegd. De kaas is van nature erg zout en wordt daarom soms vergeleken met feta. De structuur is wel totaal anders: halloumi is vrij elastisch – een beetje chewy zelfs.

Deze stevige, kenmerkende structuur ontstaat doordat de kaasmassa (de wrongel) in wei opnieuw, langdurig wordt verhit. De eiwitstructuur verandert hierdoor (er zitten veel eiwitten in) en er blijven geen melkzuurbacteriën achter in de kaas. Hierdoor smelt de kaas niet tijdens het bakken, maar wordt hij stevig en krijgt hij een knapperig laagje.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Ontvang elke week de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen.

Samenstelling van de kaas

Halloumi wordt al sinds jaar en dag gegeten en toch heeft het nog steeds geen beschermde herkomstbenaming in Europa. Pas in 2014 dienden Cypriotische producenten een aanvraag in, nadat ze het eens waren geworden over de voorwaarden en samenstelling van de kaas. Door de toenemende vraag voegen steeds meer producenten koemelk aan de kaas toe. Voor een goedkeuring van de aanvraag mag het uit niet meer dan 50 procent koemelk bestaan.

ontbijtbowl biet

Hoe kook ik met halloumi?

Hoewel je halloumi prima koud kunt eten, vinden wij hem verhit toch het allerlekkerst. Door het verhitten zorgt het hoge eiwitgehalte in de kaas ervoor dat hij krokant wordt – precies wat wij zo lekker vinden! Je kunt ervoor kiezen om de kaas te bakken of (aanrader) te frituren. Door de samenstelling van de kaas smelt hij niet in de pan of frituur.

Waar koop ik het?

Omdat steeds meer mensen halloumi ontdekken, is het steeds makkelijker verkrijgbaar. In de grotere supermarkt vind je het in het koelvak, vaak bij andere gekoelde kazen als mascarpone en ricotta. Ligt het daar niet? Kijk dan eens tussen de harde kazen of de vleesvervangers.

Hoe bewaar ik halloumi?

Een stukje (ongebakken) halloumi over? Bewaar het in een vel keukenpapier in de koelkast. Het kan zijn dat de kaas een klein beetje uitdroogt door de kou, maar dat is niet erg. De kaas blijft minstens een week goed op deze manier. Als de kaas plakkerig aanvoelt (niet vet van de olie-marinade), dan kun je hem beter weggooien. Of ga voor safe en bak alles lekker meteen op!

Recepten met halloumi

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Duik snel de keuken in met onze favoriete recepten met halloumi.

Halloumi fajita’s

Halloumi fajita's

Halloumi fajita’s

Fajita’s zijn altijd een goed idee. Meestal bestaan de klassieke recepten uit tortilla’s met kip of rundvlees. In dit vegetarische recept komt uiteraard geen vlees voor. Je snijdt de kaas in reepjes en vervolgens bak je deze vervolgens in de pan. Tip: laat iedereen zelf zijn fajita samenstellen aan tafel, gegarandeerd succes!

Naar het recept

Loaded halloumiburger

Loaded halloumiburger

Loaded halloumiburger

Zelfs in een burger komt halloumi volledig tot zijn recht. Deze heerlijke Cypriotische grillkaas is namelijk een echte alleskunner. Omdat Franse frietjes en chilisaus niet mogen ontbreken voegen we die met liefde toe. Maak een verantwoorde maaltijd én ultiem comfortfood met dit recept.

Naar het recept

Miniloempia’s

Loempia's met halloumi

Miniloempia’s met halloumi en feta-yoghurtdip

Zelfs in loempia’s komt deze kaas tot zijn recht. Dit recept staat binnen 20 minuten op tafel. De perfecte snack voor in het weekend, of heerlijk als bijgerecht bij een uitgebreid etentje. De dip van feta en yoghurt brengt het in balans, samen met de verse munt en honing.

Naar het recept

Halloumi-watermeloenspiesjes

Halloumi watermeloenspiesjes

Halloumi-watermeloenspiesjes

Deze spiesjes met watermeloen zijn dé hit voor in de zomer, want zo lekker heb je ze nog niet geproefd! Omdat de spiesjes gekruid worden met onder andere sumak en koriander veranderen ze in echte smaakbommetjes.

Naar het recept

Harissatosti met honing

Halloumi-harissatosti met honing

Halloumi-harissatosti met honing

Probeer eens een keer wat anders dan de standaard tosti ham-kaas. Wat dacht je van deze vegetarische Griekse variant met halloumi en harissa? Smeer je tosti aan de buitenkant in met mayonaise in plaats van boter, dat maakt ‘m nóg lekkerder!

Naar het recept
Profielfoto van

Bas Erkens

Eet alles wat los en vast zit. Slaat nooit een maaltijd over. Vindt koude pasta en pizza hét beste ontbijt ter wereld. Kaas=baas is zijn levensmotto. Dipt zijn chips in de salsa, maar danst het ook.

Cover voor

Inspiratie in je mailbox

Wist je dat we wekelijks een nieuwsbrief versturen met de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen? Schrijf je nu in!