Sumak: wat is het en waar gebruik je het voor?

Als je kookboeken van Yotam Ottolenghi in de kast hebt staan, ben je sumak vast wel eens tegengekomen in de ingrediëntenlijst. Maar wat is sumak eigenlijk? Het is een Midden-Oosterse smaakmaker die gemaakt wordt van de dieprode besjes van de sumakplant. Na het oogsten worden de besjes gedroogd en vermalen tot een mengsel. Vooral in de Iraanse, Turkse en Koerdische keuken is sumak populair. Je vindt ‘m trouwens ook terug in za’atar, een kruidenmengsel dat ook nog wilde oregano en sesamzaad als hoofdbestandsdelen heeft.

Sumak wint steeds meer aan populariteit, dus tegenwoordig ligt de smaakmaker bij haast elke supermarkt in de schappen. Je hebt zelfs de keuze uit diverse merken. Kun je sumak daar toch niet vinden? Ga dan eens langs de Turkse supermarkt of bestel gemakkelijk een potje of bakje online. Dat kan bijvoorbeeld hier.

Nu je weet wat sumak is ben je vast ook benieuwd hoe deze specerij eigenlijk smaakt. Het heeft een kruidige, friszure en diepe smaak die een beetje doet denken aan citrus, alleen dan net iets zoeter. Daarom is het enorm veelzijdig te gebruiken. De specerij komt overigens het beste tot zijn recht als je hem niet verhit, maar vlak voor het serveren toevoegt aan je gerecht. Bijvoorbeeld als topping over vis, vlees, groenten of zelfs yoghurt.

Kun je geen sumak vinden? Gebruik dan een kneepje citroensap om je gerecht op smaak te brengen. Houd er uiteraard wel rekening mee dat het resultaat anders zal zijn, de smaak is natuurlijk niet hetzelfde.

Sumak is heerlijk in Midden-Oosterse gerechten, maar strooi het ook eens over kip, gegrild vlees of vis om een simpel diner naar een hoger niveau te tillen. Ook lekker: voeg een klein beetje toe aan je dip of hummus of strooi het over tomaten, ui, pompoen, gebakken ei, yoghurt of mozzarella. Krijg je al zin om aan de slag te gaan? Maak dan eens een van deze heerlijke recepten: