Name: Tuinbonen met eieren (Baghala ghatogh)
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 preien - in dunne ringen; roomboter en olijfolie - om in te bakken; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel kurkuma; 100 g spinazie; 1 kg gedopte tuinbonen - vers of uit de vriezer & harde velletjes verwijderd; ½ bos dille - grofgesneden; ½ bos bladpeterselie - grofgesneden; ¼ bos koriander - grofgesneden; 8 eieren; zeezout en versgemalen zwarte peper; sumak - als garnering

Manuela: "Ik houd van de combinatie van de zoete prei en tuinbonen. De sumak geeft er een scherp tintje aan die goed past bij het zware van de eieren."

Bereiding

1. Fruit de preiringen 10 minuten zachtjes in wat boter en olijfolie tot ze glazig en zoet worden. Voeg de komijn, kurkuma, spinazie en tuinbonen toe en bak 2-3 minuten mee.
2. Roer de grofgesneden kruiden erdoor. Breek de eieren boven het tuinbonenmengsel, bestrooi met zout en peper en bak heel zachtjes, tot de eiwitten stollen (ik leg het deksel op de pan zodat het sneller gaat). Bestrooi met wat sumak en dien op.