Tuinbonen met eieren (Baghala ghatogh)

Bereiding

1. 1. Fruit de preiringen 10 minuten zachtjes in wat boter en olijfolie tot ze glazig en zoet worden. Voeg de komijn, kurkuma, spinazie en tuinbonen toe en bak 2-3 minuten mee.

2. 2. Roer de grofgesneden kruiden erdoor. Breek de eieren boven het tuinbonenmengsel, bestrooi met zout en peper en bak heel zachtjes, tot de eiwitten stollen (ik leg het deksel op de pan zodat het sneller gaat). Bestrooi met wat sumak en dien op.