Bereiding

  1. Meng de olijfolie met het citroensap, 2 tl komijnzaad, de sumak, de oregano, zout en peper. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ca. 1 cm dik en bestrijk ze met de specerijenolie.
  2. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril er de aubergine portiegewijs in ca. 10 minuten per portie gaar en mooi zwart gegrild in. Zet het vuur daarvoor niet te hoog.
  3. Verhit de overige specerijenolie in een braadpan. Voeg evt. 1 el olie toe als er weinig of geen specerijenolie over is. Fruit er de knoflook en 1 el komijnzaad in. Roer het koriander-, komijn- en het kaneelpoeder erdoorheen en bak ca. 30 seconden. Voeg de tomaten toe. Bak ca. 5 minuten. Voeg de dadels, de granaatappelmelasse, de honing en de passata toe. Voeg 250 ml water toe. Laat ca. 20 minuten inkoken. Hak ½ van de walnoten fijn. Voeg de gehakte walnoot met de peterselie en wat zout en peper toe aan de saus. Kook ca. 5 minuten verder.
  4. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel de aubergine in lagen afgewisseld met de saus over een diepe ovenschaal. Verbrokkel na grofweg de helft van de lagen 300 g feta eroverheen. Eindig de lagen met de aubergine. Hak de overige walnoten grof en strooi ze eroverheen. Verbrokkel de overige feta eroverheen. Bak ca. 30 minuten in de oven tot de saus kookt.

Het geheim voor een geslaagd diner met veel eters? Maak één groot gerecht en zet de tafel vol met simpele bijgerechtjes voor iedereen om te delen:

Maak ook..

Rodekoolpickles met granaatappel

Giet een pot rodekool op zuur (pot, Turkse winkel) af en meng de rodekool met granaatappelpitten, extra vierge olijfolie en het sap van ½ citroen.

Dukkahbrood

Verpak een stapel zacht platbrood, pita’s of pides in aluminiumfolie en leg het de laatste ca. 15 minuten bij de aubergineschotel in de oven. Besprenkel met extra vierge olijfolie en bestrooi met dukkah.

Koop erbij…

Hummus en Griekse of Turkse yoghurt.
© olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Sarah Cook Foto’s: Kris Kirkham