Wat is raclette en wat kun je ermee?

Als je gaat zoeken op raclette, dan krijg je direct kortsluiting. Want wat is raclette eigenlijk? Het is een benaming voor zowel een Zwitsers gerecht van aardappel met gesmolten kaas als voor een groep kazen die je hiervoor gebruikt. Het is ook nog eens een apparaat dat je op tafel kunt zetten voor een avondvullend programma met gesmolten kaas. Raclette lijkt enigszins op kaasfondue, een ander populair Zwitsers kaasgerecht. Bij een traditionele raclette werd er een kaaswiel gehalveerd en boven het vuur verwarmd. De gesmolten kaas kon je vervolgens eraf schrapen en serveren met ingrediënten naar smaak. Raclette is dan ook afgeleid van het Franse woord ‘racler’ dat ‘schrapen’ betekent. Tegenwoordig gebruik je ook wel speciale pannetjes en sets waarin je de kaas kunt laten smelten, maar gewoon onder de grill in de oven lukt het ook.

De kaas die je kunt scharen onder de naam ‘raclette’ is niet één specifieke kaassoort maar een verzamelnaam voor semi-harde, pikante Zwitserse kazen. De gemene deler? Ze zijn perfect om te laten smelten. Je kunt de kaas in dikke plakken van ca. 1 cm snijden of grof raspen en vervolgens in een (raclette)pannetje of in een ovenschaaltje onder de gril laten smelten. Schenk de gesmolten kaas bijvoorbeeld over gebakken aardappeltjes en rauwe ham, het klassieke raclettegerecht, en serveer met cornichons (kleine augurkjes) en zilveruitjes. Maar de mogelijkheden met raclettekaas zijn eindeloos. Gebruik ze als garnering van ovenschotels, maak er tosti’s mee of laat de kaas smelten op een hamburger voor een lekker pittige cheeseburger.

Tegenwoordig vind je deze kazen in haast elke supermarkt. Denk maar eens aan Appenzeller® bijvoorbeeld. Ben je op zoek naar andere Zwitserse kazen? Vraag bijvoorbeeld eens naar Vacherin Fribourgeois AOP of Raclette du Valais AOP bij de kaaswinkel. Ook online vind je de meeste kazen met gemak.

Lees meer over kazen uit Zwitserland

Het gaat om verse kaas, deze is dus niet eeuwig houdbaar. Geseald in een verpakking gaat de kaas over het algemeen best lang mee. Heb je de verpakking aangebroken? Dan is de kaas zeker nog een week goed te gebruiken. Laat je niet afschrikken door de geur, raclettekaas ruik je direct zodra je de koelkast opent. Kijk voor de uiterste houdbaarheidsdatum altijd op de verpakking.

Het maakt ons niet zoveel uit hoe je de kaas smelt, of je daar nu een raclette-apparaat voor regelt, een pannetje of een hele oven. De kazen zelf zijn wat ons betreft van veel groter belang. De drie recepten die we met jullie delen zijn de ultieme gesmoltenkaas-recepten die iedere kaasliefhebber doet smelten. De dubbele racletteburger schuif je met Appenzeller® onder de grill, de mac ’n’ cheese maken we met geraspte kaas én we maken een moderne variant op het Zwitserse raclettegerecht met aardappel.