Wat is nori en wat kun je ermee?

Als je gek bent op sushi, herkende je dit ingrediënt misschien wel: het is namelijk het omhulsel van je geliefde maki’s en handrollen. Maar wat is nori precies? Het is een eetbaar zeewier dat gedroogd is en in bladen geperst. De vellen zijn dun en rafelig en hebben een donkergroene tot zelfs zwarte kleur.

Het is rijk aan eiwitten en mineralen en daarom ook erg geliefd onder vega’s en vegans. Het ingrediënt is een belangrijk onderdeel van de Japanse eetcultuur. En nee, heus niet alleen vanwege de sushi. Je kunt namelijk nog veel meer lekkers maken met het gedroogde wier. Benieuwd wat allemaal? Scroll dan snel door naar onder!

Nori heeft een zilte, hartige smaak met veel umami. Geroosterde nori is bovendien licht krokant en krijgt door het roosteren een wat diepere, nootachtige smaak. Daardoor is nori niet alleen goed voor bij je sushi, maar ook als smaakmaker over rijst, noedels, soep, vis en groenten.

Nori is tegenwoordig bij veel grotere supermarkten verkrijgbaar, meestal in het schap met Aziatische ingrediënten. Voor meer keuze kun je terecht bij een toko of Aziatische supermarkt.

Let bij het kopen goed op waarvoor je de nori wilt gebruiken. Voor sushi worden meestal grote, vierkante vellen verkocht. Daarnaast zijn er kleinere geroosterde velletjes die bedoeld zijn om zo te eten, vaak al op smaak gebracht met bijvoorbeeld sesamolie, chili of wasabi.

Nori trekt gemakkelijk vocht aan en kan daardoor snel slap worden. Bewaar de vellen daarom goed afgesloten op een koele, droge en donkere plek, bijvoorbeeld in de voorraadkast. Zit er een zakje met droogmiddel in de verpakking? Laat dat er dan in zitten.

Een ongeopende verpakking is vaak lang houdbaar. Kijk voor de exacte houdbaarheidsdatum altijd op de verpakking. Na openen kun je de verpakking het beste zo luchtdicht mogelijk sluiten, bijvoorbeeld met een clip of door de vellen in een goed afsluitbare bak te bewaren. Ruikt de nori muf, zie je vochtplekken of schimmel of ziet het product er duidelijk anders uit dan normaal? Gebruik het dan niet meer.

Met sushi nori worden grote, dunne norivellen bedoelt. Daarmee maak je bijvoorbeeld maki: sushi waarbij rijst en een vulling worden opgerold in nori. Een norivel heeft meestal een gladde en een iets ruwere kant. Ga je zelf sushi maken? Let er dan op dat je bij maki de ruwe kant naar boven legt, zodat de sushirijst er goed aan blijft plakken.

Nori wordt ook gebruikt voor temaki. Daarbij vouw je het vel als een hoorntje om rijst, vis en groenten. Vul de nori bij voorkeur pas vlak voor het eten, want door vocht uit de rijst en vulling wordt het vel snel zacht.

Je kunt nori ook heerlijk eten als snack. In de winkel vind je ze als geroosterde velletjes die extra krokant gemaakt zijn en op smaak gebracht zijn met bijvoorbeeld sesamolie, zout, chili of wasabi. Zo zijn er onder meer verschillende soorten zoals nori snack, nori chips of crispy nori.

Wil je ze zelf maken? Knip norivellen in kleinere stukken, bestrijk ze heel dun met olie en rooster ze kort in de oven of een droge pan. Eventueel kun je er wat sesamzaad, chilivlokken of furikake over strooien. Zo maak je in een paar minuten een hartige, knapperige snack.

We verklapten het al even, maar met dit ingrediënt kun je veel meer dan alleen sushi maken. Nori is veel veelzijdiger dan alleen het vel om sushi. Knip het bijvoorbeeld in dunne reepjes en strooi die over ramen, rijstgerechten, poké bowls of salades. Je kunt nori ook verkruimelen en gebruiken als smaakmaker. Strooi de vlokken bijvoorbeeld over gebakken vis, frietjes of geroosterde groenten, of meng ze door kruidenzout.

Ook in warme gerechten komt de zilte smaak goed tot zijn recht. Leg bijvoorbeeld een stukje nori om tofu voor een plantaardig gerecht met een zeewierachtige smaak, of verwerk verkruimelde nori door beslag voor een extra hartige smaak.

Benieuwd naar welke recepten je er allemaal mee kunt maken? Probeer dan eens van deze recepten met nori!