Wat is postelein en wat kun je ermee?

Postelein is een groene bladgroente met kleine, vlezige blaadjes en stevige steeltjes. De groente groeit laag bij de grond en wordt ook in Nederland geteeld. Vooral in de warmere maanden kun je Nederlandse postelein tegenkomen bij de supermarkt, groenteboer, biologische winkel of op de markt.

Postelein wordt vaak een vergeten groente genoemd. Toch kun je er alle kanten mee op. Verwerk de blaadjes rauw in een salade, roer ze door een stamppot of laat ze kort slinken in een warm gerecht.

Er bestaan zomerpostelein en winterpostelein. Ondanks de vergelijkbare namen zijn dit verschillende planten. Zomerpostelein heeft stevige, vlezige blaadjes en houdt van warmte. Deze variant is vooral verkrijgbaar in het voorjaar en de zomer. Je kunt zomerpostelein rauw eten, maar de groente is ook geschikt om kort te koken of te roerbakken.

Winterpostelein groeit juist tijdens de koudere maanden. De blaadjes zijn dunner en zachter en hebben vaak lange steeltjes. Winterpostelein is vooral lekker rauw in een salade of fijngesneden door een stamppot.

Postelein heeft een frisse, lichtzure en soms wat ziltige smaak. De jonge blaadjes zijn zacht, de steeltjes geven wat meer beet. De smaak is niet overheersend, waardoor je de groente makkelijk kunt combineren met andere ingrediënten.

Denk bijvoorbeeld aan radijs, aardappel, kikkererwten, artisjok, feta, oude kaas, noten en eieren. Ook romige dressings, citroen, mosterd en verse kruiden passen er heerlijk bij.

Zomerpostelein vind je voornamelijk tijdens de warmere maanden. De Nederlandse variant is doorgaans vanaf het voorjaar tot in het najaar verkrijgbaar. Winterpostelein verschijnt juist in de herfst en winter in de winkels en op de markt.

De verkrijgbaarheid kan per winkel verschillen. Bij een biologische supermarkt, groenteboer of lokale markt heb je vaak de meeste kans om postelein te vinden.

Verse postelein hoort frisgroen te zijn. Kies een bosje met stevige blaadjes en knapperige steeltjes. Laat postelein liggen wanneer de groente slap is, donkere plekjes heeft of erg vochtig aanvoelt.

Omdat de blaadjes snel kneuzen, kun je postelein het beste voorzichtig vervoeren en thuis zo snel mogelijk gebruiken.

Postelein groeit dicht bij de grond en kan daardoor wat zand bevatten. Snijd eerst de worteltjes van het bosje. Was de postelein daarna voorzichtig in een ruime kom met koud water. Herhaal dit zo nodig tot er geen zand meer achterblijft.

Laat de groente goed uitlekken of droog hem voorzichtig in een slacentrifuge. Was postelein het liefst pas vlak voordat je ermee gaat koken, zodat de kwetsbare blaadjes stevig blijven.

Bijna de hele groente is eetbaar. Zowel de blaadjes als de dunne steeltjes kun je gebruiken. Alleen de worteltjes en eventuele dikke of beschadigde uiteinden snijd je weg.

Zijn de steeltjes van de zomerpostelein wat steviger? Snijd ze dan wat fijner voordat je ze aan een salade of warm gerecht toevoegt.

Postelein kun je rauw eten, koken, stomen of kort roerbakken. Houd de bereidingstijd kort, want de groente slinkt snel en de blaadjes zijn kwetsbaar. Hieronder leggen we per bereiding uit wat je het beste kunt aanhouden.

Vooral winterpostelein is heerlijk in een salade. Meng de groente pas vlak voor het serveren met de dressing, zodat de blaadjes niet slap worden. Combineer hem bijvoorbeeld met radijs, appel, aardappel, geitenkaas of geroosterde noten.

Zomerpostelein kun je kort koken in weinig water. Laat de groente daarna goed uitlekken. Door de blaadjes niet te lang te verhitten, blijft de frisse smaak beter behouden.

Verhit een beetje olie of boter in een ruime pan en voeg de postelein toe. Bak de groente kort tot de blaadjes net zijn geslonken. Lekker met knoflook, citroen en wat versgemalen peper.

Je kunt rauwe of kort geslonken postelein door aardappelpuree roeren. Voeg de groente pas op het laatst toe. Lekker met oude kaas, mosterd, spekjes of een zachtgekookt ei.

Kun je geen postelein vinden? Welke vervanger het beste werkt, hangt af van het gerecht. Veldsla lijkt qua zachte structuur het meest op winterpostelein. Waterkers heeft meer pit, maar past goed in salades. In warme gerechten kun je zomerpostelein eventueel vervangen door spinazie. Houd er wel rekening mee dat spinazie minder knapperig en minder friszuur smaakt.

Postelein is kwetsbaar en blijft in de koelkast ongeveer twee dagen goed. Bewaar de groente in de originele verpakking of losjes verpakt in een schone doek of zak. Was de blaadjes pas vlak voor gebruik.

Wil je postelein invriezen? Blancheer de schoongemaakte groente dan eerst kort en laat hem goed uitlekken en afkoelen. Houd er rekening mee dat de structuur na het ontdooien zachter wordt. Gebruik ingevroren postelein daarom vooral in soep, stamppot of andere warme gerechten.

Benieuwd wat je met deze vergeten groente kunt maken? Van een knapperige salade tot een goedgevulde traybake: met deze recepten zet je postelein eens op een andere manier op tafel.