Pastinaak: wat is het, hoe smaakt het & lekkerste recepten

Pastinaak is een echte wintergroente en in Nederland volop verkrijgbaar tussen oktober en maart. In de wintermaanden kun je er dus volop mee koken. Maar wat is pastinaak nou eigenlijk? Deze witte groente is het zoetere broertje van de welbekende oranje wortel. Als je een hap neemt van een pastinaak, proef je al snel de anijssmaak. De structuur is het beste te vergelijken met die van een romige aardappel. Sterker nog, in het verleden werden aardappelen regelmatig vervangen door pastinaken.

Wanneer je in de supermarkt een pastinaak koopt is het van belang dat je let op de stevigheid ervan. Zorg er daarnaast ook voor dat je voor een exemplaar kiest zonder bruine plekken. Is je pastinaak toch zacht geworden? Geen zorgen! Maak er dan een heerlijke soep of puree mee.

Aan het koken met pastinaak zitten veel gezondheidsvoordelen. Deze voedzame groente is rijk aan vitamine C, foliumzuur en mineralen. Doordat de pastinaak veel vezels bevat, krijg je sneller een vol gevoel en draagt hij bij aan een goede spijsvertering. Daarnaast bevat deze groente ook nog eens veel antioxidanten, wat een extra steuntje voor een goede gezondheid geeft. Tot slot draagt deze witte wortelgroente onder andere bij aan de gezondheid van het hart, je ogen en botten.

Toch niet zo’n fan van deze witte wortel, is het niet het seizoen of is hij bij de supermarkt uitverkocht? Geen probleem, je kunt pastinaak vervangen door een gewone wortel, (zoete) aardappel of aardpeer.

Je kunt bijna de hele groente eten, behalve de bovenkant. Zelfs de schil is eetbaar! Als je een pastinaak gaat schoonmaken, snijd je de uiteinden van deze witte wortel af. Die gooi je weg. Vervolgens kun je de groente eventueel schillen en dan in plakjes snijden.

Yes! Je hebt deze lekkere witte wortel in huis gehaald. Misschien maak je er gelijk een smaakvol gerecht mee, maar anders is het zaak om de pastinaak te bewaren op een koele plek. Ze voelen zich helemaal thuis in de groentela van de koelkast en blijven hier ongeveer twee weken goed. Wil je ze langer bewaren? Pastinaak kan ook in de vriezer en blijft hier zo’n zes maanden goed. Het is wel slim om de groente even te blancheren voor je hem invriest.

Een heleboel! Je kunt hem bakken, koken, frituren, laten garen in de oven, gebruiken in stamppotten, soepen, ovenschotels of zelfs als rauwkost in een salade. Ook is het mogelijk om er chips of puree van te maken. Heb je al zin gekregen om met deze lekkere groente aan de slag te gaan? Bekijk dan onderstaande recepten, doe je schort om en tover iets lekkers op tafel!