Bereiding

  1. Smelt de boter in een brede koekenpan en verdeel de plakjes pastinaak erover zonder dat ze elkaar overlappen. Laat op laag vuur in zo’n 5 minuten net gaar worden. Draai ze om en laat nog 1 minuutje staan. Draai het vuur uit en schep de plakjes na een paar minuten uit de boter. Laat ze goed afkoelen.
  2. Vouw de suiker door de crème fraîche. Hoe minder je roert, hoe steviger hij blijft (en dat willen we graag).
  3. Strooi de amandelen in de deegbakjes (tartelettes) en vul ze 3 uur voor serveren met de crème fraîche. Niet eerder, de crème mag er iets in trekken, maar de buitenkant moet mooi krokant blijven. Strijk glad en bedek met pastinaak. Maak af met de eetbare bloemen.
Groenten

Uit het boek:

Groenten
€42,50