100% foolproof: stap-voor-stap de perfecte biefstuk bakken

De perfecte biefstuk bakken begint met het kiezen van het juiste vlees. Ga je voor de kogelbiefstuk, ossenhaas of bavette: zorg vooral dat je vlees van goede kwaliteit kiest. Koop je vlees het liefst bij een goede slager en laat je adviseren.

Dep het vlees goed droog, want hoe droger het oppervlak, hoe beter je het vlees aan de buitenkant kunt karamelliseren wat de smaak alleen maar ten goede komt. Bestrooi het vlees vlak voor de bereiding aan beide kanten royaal met versgemalen zout en peper en duw het rondom een beetje in het vlees. Sommigen beweren dat je het vlees pas achteraf op smaak moet brengen, maar het is beter om het van tevoren te doen, anders trekken de smaken niet goed in het vlees. Je hoeft niet bang te zijn dat het vlees hierdoor uitdroogt, want dat is een hardnekkige mythe.

Gebruik voor het bakken van het perfecte biefstuk een zware koekenpan die de warmte goed vast kan houden. Een exemplaar van gietijzer is hiervoor ideaal. Verhit de droge pan tot hij echt goed heet is voor je het vlees erin legt.

Smelt een flinke klont boter in de pan tot hij begint te bruisen. Heb je geen boter? Je kunt het vlees eventueel licht bestrijken met olie of een scheutje direct in de pan verhitten. Het voordeel van boter is dat het ook een heerlijke smaak afgeeft aan het vlees. Olie heeft dan weer iets hoger rookpunt dan boter en is dus net iets beter om in te bakken op hoog vuur. Wil je de goede eigenschappen van beide combineren, dan kun je een klontje boter samen met een scheutje olie in de pan verhitten.

Leg het vlees in de hete pan met boter en/of olie, het vet hoort direct te sissen wanneer je dit doet. Laat het vlees op hoog vuur aan beide kanten en ook de zijkanten kort dichtschroeien op hoog vuur. Het oppervlak van het vlees zal karamelliseren en er zal een mooi bruin korstje ontstaan. Tijdens het bruinen van vlees ontstaat er een chemische reactie waarbij allemaal lekkere smaakstoffen ontstaan. Dit proces noemen we ook de Maillard-reactie.

Als je wilt kun je tijdens het bakken ook smaakmakers aan de pan toevoegen zoals hele takjes kruiden (tijm, rozemarijn of salie) of hele, geplette teentjes knoflook. Deze zullen hun smaak afgeven aan het vet en op die manier zullen de smaken in het vlees trekken. Het is een optie, geen vereiste. Experimenteer vooral om erachter te komen wat jij het lekkerst vindt.

Bak het vlees verder tot het gewenste resultaat (rare, medium rare of medium) en keer het elke minuut om. Het vlees moet een beetje veerkrachtig maar niet hard aanvoelen als je het aandrukt. Lepel tijdens het bakken de gesmolten boter uit de pan over het vlees, daarmee geef je het vlees extra veel smaak.

Haal het vlees uit de pan en laat het op een bord onder een laag aluminiumfolie ca. 10 minuten rusten. Zo kunnen de vleessappen zich weer door het vlees verspreiden en lopen ze er bij het aansnijden minder snel uit. Ook gaart het vlees tijdens het rusten nog even na. Snijd het vlees voor het serveren met een groot, vlijmscherp mes schuin in plakken. Serveer je de hele biefstuk op een bord? Vergeet dan niet om voor speciale steakmessen te zorgen, met een gewoon mes gaat het een stuk minder goed.

Hanteer bij de perfecte biefstuk bakken een totale tijd van 3-4 minuten en de kerntemperatuur van 55-58°C voor medium rare. Voor medium kun je 4-5 minuten en een kerntemperatuur van 60-63°C aanhouden. Controleer de kerntemperatuur eventueel met een vleesthermometer. We adviseren je om het vlees niet verder dan medium te bakken, want een lekkere, sappige biefstuk hoort in het midden nog een beetje rosé te zijn.

Kun je niet wachten om een steakmes in het botermalse vlees te zetten? We hebben de lekkerste recepten voor je op een rijtje gezet, zodat jij de perfecte biefstuk kunt bakken!