Zelf rollade maken
Lees verder na de advertentie
Het is één van de meest klassieke kerst hoofdgerechten: rollade. En natuurlijk, die kun je kant-en-klaar in de supermarkt of bij de slager kopen, maar minstens net zo leuk is zelf rollade te maken. Met de tips van slager Gertjan Kiers wordt dat een fluitje van een cent.
Wil je ook iedere week de beste kooktips ontvangen in je mail? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Tip!
Elke maand nieuwe recepten en inspiratie met seizoensproducten ontvangen?
Neem een abonnement op Foodies Magazine al vanaf 17,50
Slager Gertjan Kiers
Gertjan is een slager en hart en nieren en draagt zijn passie graag uit. Hij werkt als slager, geeft gastlessen op hogescholen en schrijf kookboeken. In zijn boek Van kop tot staart: Varken laat hij zien hoe je duurzaam kunt genieten van vlees en elke maand laat hij in Foodies zien hoe je een van zijn favoriete gerechten maakt.
Tips van de slager om zelf rollade te maken
- Het tussenribgedeelte van de varkenslende uit het ribgedeelte van het varken is het lekkerste deel van de lende. Dit deel zit tussen de nek en het middenstuk en is zowel licht als donker van kleur, omdat dit deel uit twee verschillende spieren bestaat. Het is zacht en smaakvol, omdat het iets meer vet bevat dan het achterste gedeelte van de varkenslende.
- Het opbinden van vlees tot een rollade heeft verschillende functies: het gelijkmatig maken van een vleesdeel, het opbinden van dunnere delen tot een dikkere rollade en het – na het insnijden van een groter vleesdeel – aan de binnenkant kruiden of vullen van je vlees. In het eerste geval is het doel een gelijkmatige garing: dunnere delen kun je door ze samen op te binden onder andere makkelijker op lage temperatuur garen. Door grote delen in te snijden kun je het vlees vullen of het te kruiden oppervlak vergroten.
- Het opbinden tot een rollade is niet alleen functioneel, het ziet er ook nog eens heel mooi uit. In ons boek Van kop tot staart: Varken laat ik je zien hoe je een rollade perfect op kunt binden.
Zelf rollade maken
Heb je na het lezen van de tips zin gekregen om zelf aan de slag te gaan? Dat komt goed uit, want met onderstaande recept van Gertjan zet jij ook zo’n prachtige rollade op tafel.
> naar het recept: gevulde rollade
Lees ook:
Zo kun je zelf rosbief maken met tips van de slager
Zelf ossobuco maken: zo doe je dat
Zelf stoofvlees maken met tips van de slager
Onze tips
Airfryer voorverwarmen: moet dat en hoe doe je het?
Zo maak je zelf oranjebitter, proost!
Paaseitjes over? Dit maak je ermee!
Saus te dun geworden? Dit is de manier om je saus in te dikken
Asperges in de airfryer: do or don’t?
Van buffel tot bol: zo maak je mozzarella
Is Grana Padano Parmezaanse kaas? Zo zit het!
Dit is waarom je nú daslook wil gebruiken in de keuken
Waarom je nooit je kruiden bij de supermarkt moet kopen
Wat is het verschil tussen mozzarella en burrata?
Dit zijn de lekkerste seizoensgroenten in april
Paasbrood bakken: zo doe je dat
Gevulde eieren maken? Zo maak je de lekkerste!
Tofu marineren: 6 combinaties die je tofu écht lekker maken
Zelf karamel maken: zo doe je dat
6x Spaanse drankjes die je wil proberen!
