Zelf rollade maken
Het is één van de meest klassieke kerst hoofdgerechten: rollade. En natuurlijk, die kun je kant-en-klaar in de supermarkt of bij de slager kopen, maar minstens net zo leuk is zelf rollade te maken. Met de tips van slager Gertjan Kiers wordt dat een fluitje van een cent.
Wil je ook iedere week de beste kooktips ontvangen in je mail? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Tip!
Ben je op zoek naar culinaire inspiratie, uitdaging én wil je graag meer lezen over koken?
Shop een losse editie van Foodies Magazine al vanaf 6,50
Slager Gertjan Kiers
Gertjan is een slager en hart en nieren en draagt zijn passie graag uit. Hij werkt als slager, geeft gastlessen op hogescholen en schrijf kookboeken. In zijn boek Van kop tot staart: Varken laat hij zien hoe je duurzaam kunt genieten van vlees en elke maand laat hij in Foodies zien hoe je een van zijn favoriete gerechten maakt.
Tips van de slager om zelf rollade te maken
- Het tussenribgedeelte van de varkenslende uit het ribgedeelte van het varken is het lekkerste deel van de lende. Dit deel zit tussen de nek en het middenstuk en is zowel licht als donker van kleur, omdat dit deel uit twee verschillende spieren bestaat. Het is zacht en smaakvol, omdat het iets meer vet bevat dan het achterste gedeelte van de varkenslende.
- Het opbinden van vlees tot een rollade heeft verschillende functies: het gelijkmatig maken van een vleesdeel, het opbinden van dunnere delen tot een dikkere rollade en het – na het insnijden van een groter vleesdeel – aan de binnenkant kruiden of vullen van je vlees. In het eerste geval is het doel een gelijkmatige garing: dunnere delen kun je door ze samen op te binden onder andere makkelijker op lage temperatuur garen. Door grote delen in te snijden kun je het vlees vullen of het te kruiden oppervlak vergroten.
- Het opbinden tot een rollade is niet alleen functioneel, het ziet er ook nog eens heel mooi uit. In ons boek Van kop tot staart: Varken laat ik je zien hoe je een rollade perfect op kunt binden.
Zelf rollade maken
Heb je na het lezen van de tips zin gekregen om zelf aan de slag te gaan? Dat komt goed uit, want met onderstaande recept van Gertjan zet jij ook zo’n prachtige rollade op tafel.
> naar het recept: gevulde rollade
Lees ook:
Zo kun je zelf rosbief maken met tips van de slager
Zelf ossobuco maken: zo doe je dat
Zelf stoofvlees maken met tips van de slager
Onze tips
Deze producten worden juist minder knapperig in de airfryer
Dit is waarom je nooit bevroren vlees in de slowcooker moet doen
Verrassend zuinig: dit kost koken met een slowcooker je écht
Niemand vertelt je dit: zo gebruik je de airfryer om te stomen
Dit kun je beter niét in de slowcooker bereiden
Zo maak je de ultieme chocolademelk
Restjes over na kerst? Dit kun je ermee doen
Bord opmaken met kerst? Met deze tips serveer je als een topchef
Zo makkelijk kun je zelf ragout maken
Zo maak jij je gerechten slim van tevoren en ga je stressvrij de feestdagen in
Dé kerstdessert-hack: cheesecake uit de snelkookpan
Met deze simpele trucjes proef jij wijn zoals een sommelier
Zo overleef je kerst zónder stress: 5 tips die echt werken
Oliebollen bewaren en opwarmen: zo blijven ze het lekkerst
Deze keukenfout verpest voor veel mensen pakjesavond
Voor eens en altijd: het verschil tussen pepernoten en kruidnoten
