Gek op de Italiaanse keuken? Dan moet je ossobuco ook eens proberen. Dit is een traditioneel vleesgerecht uit Milaan. Kalfsschenkels worden uren lang gestoofd samen met uien, wortelen en bleekselderij. Het resultaat is boterzacht vlees dat vol op smaak is. Krijg je hier trek van? Lees dan snel verder om erachter te komen hoe je dit volgens de slager maakt!
Wil je ook iedere week de beste kooktips ontvangen in je mail? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Tip
Perfect geroosterd brood, precies zoals jij het lekker vindt
Met 7 bruiningsniveaus toast de WMF KITCHENminis® Broodrooster XXL jouw brood precies zoals jij het lekker vindt. Gebruik FOODIES15 voor 15% korting op het assortiment.
Slager Gertjan Kiers
Gertjan is een slager en hart en nieren en draagt zijn passie graag uit. Hij werkt als slager, geeft gastlessen op hogescholen en schrijf kookboeken. In zijn boek Van kop tot staart: Varken laat hij zien hoe je duurzaam kunt genieten van vlees en elke maand laat hij in Foodies zien hoe je een van zijn favoriete gerechten maakt.
Tips van de slager voor ossobocu maken
- Wanneer je de gezaagde kalfsschenkels eerst aan beide kanten mooi bruin bakt krijgt de ossobuco meer smaak door de maillardreactie van het vlees. Dit is een natuurlijke chemische reactie tussen de suikers en eiwitten in het vlees.
- Ossobuco betekent letterlijk bot met gat. Het middelste gedeelte van het bot van de kalfsschenkel is gevuld met merg. Dit is een vette, bijzonder smaakvolle substantie. Na een uurtje stoven is de merg zacht en kun je dit eventueel uit het bot scheppen en door de saus roeren. Hierdoor wordt de saus nog lekkerder.
- Let op dat je slager je geen gezaagde runderschenkels in plaats van kalfsschenkels verkoopt. Runderschenkels zijn roder van kleur en hebben een bereidingstijd van zo’n 4 uur nodig omdat de pezen in het vlees harder zijn. Kalfsvlees is tenslotte jonger vlees. Je kunt wel runderschenkels voor de ossobuco gebruiken, maar dan is het gerecht niet traditioneel Italiaans.
Zelf ossobocu maken
Nu je weet wat de slager je als tips geeft, is het tijd om aan de slag te gaan. Dit recept laat je stap voor stap zien hoe je zelf ossobuco kunt maken. Gertjan serveert er naar traditioneel gebruik gremolata bij. Dat is een bekende Italiaanse smaakmaker gemaakt met verse groene kruiden en citroensap. Het haalt het hele gerecht op!
> naar het recept: ossobuco met gremolata
Lees ook:
Perfect gesmoord lamsvlees
Mals stoofvlees maken: met deze tips kan je stoof niet mislukken
Zo kun je pulled chicken maken met tips van de slager
Onze tips
Asiago en Montasio: wat zijn dit voor kazen en wat maak je ermee?
Deze wijn maakt warmgerookte zalm nóg lekkerder: dit is onze favoriet van de maand
Mascarpone of ricotta: wanneer gebruik je welke kaas?
Grana Padano of Parmigiano Reggiano: wat is het verschil en wat is Parmezaanse kaas?
Welke airfryer moet je kopen? Zo kies je een model dat bij je past
Vegetarisch barbecueën saai? Deze gratis masterclass bewijst het tegendeel
Pecorino Romano en Pecorino Toscano: dit is het verschil en zo gebruik je het
Enoki bereiden: zo eet je deze paddenstoel veilig
Rendang op het menu? Dit is de wijn die je erbij wilt schenken
Buffelmozzarella of mozzarella van koemelk: wat is het verschil?
Pompoen snijden: zo doe je dat makkelijk en veilig
Wat is maple syrup en wat kun je ermee?
Mals stoofvlees maken: de lekkerste recepten en tips
Witlof koken: dat doe je zo
Poffertjes bakken als een pro? Zo doe je dat
Zomergroenten: dit zijn de lekkerste soorten van het seizoen
