Gek op de Italiaanse keuken? Dan moet je ossobuco ook eens proberen. Dit is een traditioneel vleesgerecht uit Milaan. Kalfsschenkels worden uren lang gestoofd samen met uien, wortelen en bleekselderij. Het resultaat is boterzacht vlees dat vol op smaak is. Krijg je hier trek van? Lees dan snel verder om erachter te komen hoe je dit volgens de slager maakt!
Wil je ook iedere week de beste kooktips ontvangen in je mail? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Tip!
Elke maand nieuwe recepten en inspiratie met seizoensproducten ontvangen?
Ontvang tijdelijk tot 43% korting op een Foodies abonnement
Slager Gertjan Kiers
Gertjan is een slager en hart en nieren en draagt zijn passie graag uit. Hij werkt als slager, geeft gastlessen op hogescholen en schrijf kookboeken. In zijn boek Van kop tot staart: Varken laat hij zien hoe je duurzaam kunt genieten van vlees en elke maand laat hij in Foodies zien hoe je een van zijn favoriete gerechten maakt.
Tips van de slager voor ossobocu maken
- Wanneer je de gezaagde kalfsschenkels eerst aan beide kanten mooi bruin bakt krijgt de ossobuco meer smaak door de maillardreactie van het vlees. Dit is een natuurlijke chemische reactie tussen de suikers en eiwitten in het vlees.
- Ossobuco betekent letterlijk bot met gat. Het middelste gedeelte van het bot van de kalfsschenkel is gevuld met merg. Dit is een vette, bijzonder smaakvolle substantie. Na een uurtje stoven is de merg zacht en kun je dit eventueel uit het bot scheppen en door de saus roeren. Hierdoor wordt de saus nog lekkerder.
- Let op dat je slager je geen gezaagde runderschenkels in plaats van kalfsschenkels verkoopt. Runderschenkels zijn roder van kleur en hebben een bereidingstijd van zo’n 4 uur nodig omdat de pezen in het vlees harder zijn. Kalfsvlees is tenslotte jonger vlees. Je kunt wel runderschenkels voor de ossobuco gebruiken, maar dan is het gerecht niet traditioneel Italiaans.
Zelf ossobocu maken
Nu je weet wat de slager je als tips geeft, is het tijd om aan de slag te gaan. Dit recept laat je stap voor stap zien hoe je zelf ossobuco kunt maken. Gertjan serveert er naar traditioneel gebruik gremolata bij. Dat is een bekende Italiaanse smaakmaker gemaakt met verse groene kruiden en citroensap. Het haalt het hele gerecht op!
> naar het recept: ossobuco met gremolata
Lees ook:
Perfect gesmoord lamsvlees
Mals stoofvlees maken: met deze tips kan je stoof niet mislukken
Zo kun je pulled chicken maken met tips van de slager
Onze tips
April is begonnen: deze seizoensgroenten wil je nú in huis halen
Deze drie vrouwelijke wijnmakers moet je nú in de gaten houden
Dit gebeurt er echt als je eten in aluminiumfolie bewaart (en waarom je het beter niet kunt doen)
Wat is brioche? Zo gebruik je het in zoete en hartige recepten
Salade caprese maken: Italiaans recept en variaties
Dit is waarom je nú daslook wil gebruiken in de keuken
Paasbrood bakken: zo doe je dat
Vergeet je vooroordelen: Nederlandse wijn is beter dan je denkt
Van sangria tot clara: deze Spaanse drankjes moet je proeven
Zo lang moet je asperges koken voor de beste smaak en bite
Groene asperges bereiden: van bakken tot roosteren in oven
Zo maak jij die romige pistachepasta die nu overal opduikt
Is je soep te waterig? Zo kun je het indikken met wat je al in huis hebt
Van klooster tot carnaval: zo ontstonden de beroemde nonnevotten
Met deze recepten maak je je havermoutpap nóg lekkerder
3 verrassende manieren om kip te marineren die je meteen wilt proberen
