Zo kun jij de perfecte pizza bakken op de kamado

De perfecte pizza heeft een knapperige, goudbruine bodem en is rijkelijk belegd met een goede tomatensaus en smeuïge kaas. Om die knapperige bodem voor elkaar te krijgen, moet je de pizza bakken op een hoge temperatuur. Dit kan in een speciale oven, maar je kunt pizza ook heel goed op een kamado bakken.

De Big Green Egg bijvoorbeeld is er heel geschikt voor. Deze kun je namelijk goed op de ideale temperatuur (290 graden Celsius) brengen, waarna de temperatuur door middel van de keramische behuizing heel constant wordt vastgehouden. In combinatie met een pizzasteen zorgt dit ervoor dat je op deze kamado de perfecte pizza’s kunt bakken voor bij de Italiaanse BBQ.

Een goede pizza begint niet bij het maken van het basisdeeg voor op de Big Green Egg, maar bij de temperatuur van de pizza op de kamado, en de opstelling van de EGG. Het is belangrijk dat je de Big Green Egg vooraf goed bijvult met houtskool. Door de hoge temperatuur verbruik je meer brandstof dan normaal. Niets zo vervelend als halverwege moeten bijvullen.

Steek de houtskool aan en breng de kamado op temperatuur met de convEGGtor Basket, inclusief de convEGGtor en het rvs-rooster. Laat de kamado vervolgens verder op temperatuur komen. Plaats daarna de pizzasteen op het rvs-rooster en laat deze volledig mee opwarmen, zodat je de pizza indirect in de kamado kunt bakken. Het duurt ongeveer 20 minuten voordat je kan beginnen met het bereiden van de pizza op de kamado.

Volgens onze chef Willem is de temperatuur van de kamado cruciaal voor een goed eindresultaat. Want alleen op deze manier zorg je ervoor dat de dome met voldoende hitte is gevuld voordat je begint. Een temperatuur van tussen de 275 en 290 graden Celsius is perfect voor pizza bakken op de kamado. Dit is heet genoeg voor een krokante bodem, maar beheersbaar zodat je pizza niet verbrandt.

Nu je weet hoe je de kamado het beste kan gebruiken voor pizza, kan je vast niet wachten om perfecte pizza’s van de Big Green Egg te bakken. Chef Willem geeft je tenslotte nog een paar tips om fouten te voorkomen:

Ga je het deeg uitrollen? Dan is het slim op op het laatste wat semolina toe te voegen. Dit griesmeel is grover gemalen dan gewone bloem. Daardoor blijft je deeg minder plakken en schuift je pizza veel makkelijker van je pizzaschep op de pizzasteen.

De grootste fout die veel mensen maken? Het toevoegen van te veel toppings. Less is more, dus houdt het bij een paar goede ingrediënten van hoge kwaliteit. Gebruik ook niet te veel saus, dit zorgt sneller voor een zompige bodem. Wil je echt uitpakken? Kies dan voor een extra smaakvol deeg, namelijk een deeg met minder gist wat je een nacht in de koelkast laat rijzen.

Na het beleggen van de pizza kun je, voor het het beste resultaat, ongeveer 4 tot 5 centimeter ruimte tussen de rand van je pizza en de rand van de pizzasteen openlaten. De hoge temperaturen kunnen er namelijk voor zorgen dat de randen wat sneller verbranden. Zit je pizza te dicht op de rand, dan wordt je korst donkerder dan je lief is.

Zorg dat de basis van je pizza volledig belegd en klaar op de pizzaschep ligt voordat je de Big Green Egg opent. Hoe korter de dome openstaat, hoe minder warmte er verloren gaat. Schuif de pizza direct op de steen en sluit de deksel meteen weer. Zo kun je de pizza perfect op de kamado bakken en weet je zeker dat hij mooi krokant eruit komt!