Koken met Pecorino Romano: Beaufood deelt haar favoriete recept

Bo Schinkel, op Instagram beter bekend als Beaufood, staat al zo lang als ze zich kan herinneren in de keuken. Op onze vraag of ze samen een recept wilde bedenken met Italiaanse kazen zei ze dan ook enthousiast ‘ja!’. “Mijn grootste passie is lekker eten”, vertelt ze. “Gezellig aan mijn keukentafel met vrienden, op een foodfestival in het buitenland of in een bijzonder restaurant. Eten is iets dat we elke dag doen en ik maak daar het liefst iedere keer een feest van!”

Voor de chefs van start kunnen, bestuderen ze eerst het kaaswiel en de keuze is al snel gemaakt. “Ik ben zelf gek op Pecorino Romano”, zegt Bo. “Hij is lekker pittig, zout en heeft een goede umamismaak.” Volgens het kaaswiel is deze uitgesproken Italiaanse harde schapenkaas goed te combineren met andere stevige en zoete smaken. Uiteindelijk komen Willem en Bo uit op een hartige tompouce met Pecorino Romano, prosciutto en mostarda. “Van mostarda had ik nog nooit gehoord, terwijl ik al zoveel dingen heb geproefd. Het is een soort Italiaanse chutney van gekonfijt fruit en natuurlijk mosterd. Willem kwam met het idee om hem toe te voegen aan dit gerecht. Het is niet makkelijk te krijgen, dus heb ik gewoon geprobeerd het zelf te maken. Echt een heel lekkere toevoeging vonden wij zelf!”

Voor de tompouce bakken ze eerst het bladerdeeg, dat plat en lekker krokant moet zijn. “Door het bladerdeeg tussen twee bakplaten te bakken, blijft het mooi vlak en krijg je mooi dunne en krokante laagjes in de tompouce”, legt Willem uit.

De vulling bestaat uit een crème van zoute Pecorino Romano en romige mascarpone. Bo vertelt: “Voor een smeuïg effect is het belangrijk de Pecorino Romano zo fijn mogelijk te raspen. Kijk dus even goed welke rasp je gebruikt. Maak je de crème van tevoren? Neem hem dan op tijd uit de koelkast, zodat hij nog even op temperatuur kan komen, en kneed de spuitzak goed door.”

Het opbouwen van de tompouce is een precies werkje, maar het resultaat mag er zeker zijn. En dan is het natuurlijk tijd om te proeven! Eindoordeel? “Superlekker!”, zegt Bo. “Het zoet-pittige van de mostarda past heel goed bij de romige kaasvulling.” Willem knikt instemmend. “Pecorino is echt een van mijn favoriete Italiaanse kazen: het rinse, typische smaakje wat schapenkaas heeft, maakt de smaak van dit gerecht net een beetje interessanter.” Een dikke tien dus!

Zelf deze hartige tompouce maken? Bekijk dan het recept voor de hartige tompouce hieronder en duik lekker de keuken in!

Pecorino Romano is een halfharde tot harde kaas die wordt gemaakt van schapenmelk, zout, lammerenstremsel en starterculturen. Het beschermde productiegebied omvat Sardinië, Lazio en de provincie Grosseto. Het is een van de oudste kazen van Italië en werd zelfs al door de Romeinen gegeten. Hij heeft een uitgesproken, pittige smaak die perfect past bij pasta’s, salades en talloze andere gerechten.

Deze zachte Italiaanse roomkaas werd vierhonderd jaar geleden voor het eerst gemaakt in de Noord-Italiaanse regio Lombardije. De kaas wordt gemaakt door een klein beetje wijnsteenzuur toe te voegen aan room, waardoor de room indikt tot een dikke, romige en goed smeerbare kaas. De smaak van mascarpone is zacht, delicaat en een klein beetje zoet. Hoewel je mascarpone natuurlijk kent als basis voor een klassieke tiramisu, wordt hij in Italië ook graag gebruikt om risotto nog romiger te maken.

Download het kaaswiel en ontdek welke smaken bij jouw favoriete Italiaanse kaas passen. Meer informatie over de kazen en recepten vind je in ons Italiaanse kaasdossier.