Draadjesvlees maken: ouderwets recept en tips

Een pan op het fornuis, de geur van stoofvlees in huis en aanschuiven voor een bord met aardappelen en een heerlijke portie saus: draadjesvlees blijft onze favoriet op de koudere dagen. En zeg nu zelf, het is soms toch heerlijk om ruim de tijd te nemen voor je eten? Met de LOV-braadpannen van Tefal kun je het vlees lekker laten pruttelen op het vuur en kun je zelf ontspannen totdat je kunt genieten van het lekkers dat je gemaakt hebt. Met deze tips maak jij heerlijk mals draadjesvlees en een smaakvolle saus. Lees snel verder!

Direct aan de slag met het recept? Scroll dan gauw door naar beneden.

Voor draadjesvlees gebruik je rundvlees met voldoende bindweefsel en wat vet. Tijdens het stoven wordt het bindweefsel langzaam omgezet in gelatine, waardoor het vlees mals wordt. Je kunt het beste kiezen uit onderstaande stukken:

Draadjesvlees maken is makkelijk, maar vraagt wel om geduld. Maar als je onderstaande stappen volgt, komt het helemaal goed:

Een braadpan die warmte goed vasthoudt is hierbij ideaal. De gietijzeren Tefal LOV-pannen hebben een dikke bodem voor goed warmtebehoud en zijn geschikt voor alle warmtebronnen, inclusief inductie. Daarnaast kunnen ze ook in de oven tot 250 °C. Aan de binnenkant van de deksel zitten noppen, waarlangs condens terug op het gerecht druppelt. Zo wordt het vocht tijdens het stoven in de pan gehouden en kan je vlees rustig zacht worden.

Reken voor het maken van draadjesvlees op zo’n drie à vier uur op laag vuur, met de deksel op de pan. De precieze tijd hangt af van het soort vlees, de dikte en de temperatuur. Soms kan het dus ook langer duren. Je kunt het vlees checken met een vork: is het makkelijk uit elkaar te trekken zonder weerstand? Dan is het klaar. Is het nog stevig? Laat het dan langer stoven en controleer het daarna opnieuw. Houd het vocht wel tegen de kook aan, een klein belletje af en toe is al genoeg.

Met deze tips wordt je vlees het meest mals:

Gekookte aardappelen of aardappelpuree zijn heerlijk om de saus bij op te scheppen. Serveer er rode kool bij voor een klassieke combinatie of maak hutspot. De zachte wortel en ui passen goed bij het hartige rundvlees. Liever friet? Maak dan een patatje stoof!

Heb je de smaak te pakken? Maak dan ook eens rundersukade in mosterdsaus. Of geef je stoof een Franse draai met boeuf bourguignon, met rode wijn, spekjes en champignons. Zo haal je jouw LOV-braadpan er ook voor een volgend etentje weer bij.