Traditionele pilav maken: zo maak je hem in het Midden-Oosten

Pilav, ook wel pilaf genoemd, is de naam van een rijstgerecht én voor een manier van koken: de rijst wordt vaak eerst kort gebakken en gaart daarna afgedekt in vocht. Je komt het in allerlei vormen tegen, van het Midden-Oosten tot Centraal-Azië. Daarom kun je pilav net zo goed als eenvoudig bijgerecht eten als onderdeel van een uitgebreide maaltijd.

Zoek je een pilav recept om dat zelf te proberen? Dan hoef je vooral één ding te onthouden: geef de rijst de tijd om rustig te garen, zodat de korrels los blijven en de smaak van de bouillon opnemen. Hoe je de pilav verder op smaak brengt, verschilt per keuken. De ene keer staan ui en specerijen centraal, de andere keer saffraan, noten of rozijnen.

Voor de basis heb je rijst, boter of olie en water of bouillon nodig. Om de rijst meer smaak te geven, kun je ui en specerijen gebruiken. In sommige keukens gaat er ook goudbruin gebakken vermicelli doorheen. Daarna kun je alle kanten op. Denk aan rozijnen voor iets zoets, verse kruiden voor frisheid of noten voor wat extra bite.

Vooral de bereiding maakt het verschil. Bak de rijst kort, laat hem met een deksel op de pan garen en roer hem pas na een paar minuten rust voorzichtig los met een vork. Zo houd je luchtige rijst in plaats van een kleverige massa.

Wil je meteen aan de slag? Maak dan onze uienpilav met specerijen en rozijnen. Willem laat daarin de rijst met goudbruine uien, kaneel en komijn in hete bouillon garen. De rozijnen gaan er pas bij het serveren overheen. Een heerlijke variant die goed laat zien hoe je van rijst een gerecht met eigen smaak maakt.

Wie op Turkse rijst zoekt, komt vaak pilav tegen met vermicelli of orzo. Voor die versie bak je de kleine pastastukjes eerst goudbruin in boter. Daarna voeg je de rijst en het vocht toe en kun je vervolgens de rest van je kruiden en ingrediënten toevoegen. Wil je zelf Turkse rijst maken? Let dan vooral op dat de pasta rustig kleurt en de rijst na het garen nog even kan rusten. Dan komen de smaken het beste tot hun recht.

Benieuwd welke variaties er allemaal mogelijk zijn? Probeer dan een van onderstaande recepten eens.

Wil je nog meer pilavrecepten proberen? Probeer dan eens de goudkleurige pilav met groene groenten, pilav met paneer en kikkererwten of pilafi met saffraan en zeevruchten. Liever iets anders dan rijst? Deze bulgur-pilav met paprika en mais is ook overheerlijk.

Voor pilav rijst met mooie, losse korrels is basmati een fijne keuze. De korrels zijn lang en geuren van zichzelf al lekker. Tilda Pure Basmati past daardoor goed in zowel een eenvoudige pilav als een versie met specerijen en groenten. Spoel de rijst voor het koken en roer hem na het garen voorzichtig los met een vork.

Natuurlijk zijn er ook nog andere verschillende rijstsoorten die je kunt gebruiken. Het is maar net waar je zelf zin in hebt!