Do or don’t: rijst wassen voor het koken

Om erachter te komen of het noodzakelijk is om je rijst wel of niet te wassen voordat je het tot jouw favoriete rijst gerecht verwerkt, kunnen we het beste eerst uitleggen waarom je überhaupt je rijst zou wassen. Op de verpakking van rijst staat deze stap namelijk vaak niet vermeld. Dus waarom zou je het doen?

Nooit meer zulke handige kooktips missen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Al eeuwenlang wordt rijst gewassen om het schoon te maken. Bij het oogsten kunnen er namelijk vuil en steentjes bij komen en je wil natuurlijk niet dat deze op je bord belanden. Toch is dit tegenwoordig niet meer de reden waarom je rijst zou moeten wassen. De productieprocessen zijn anno 2023 zo goed dat vuil in je eten uitgesloten zou moeten zijn. Maar waarom wassen mensen dan alsnog hun rijst?

Al kan de rijst in feite geen viezigheid bevatten, het heeft wel een laagje dat je eraf wil wassen. Door het vervoeren schuren de korrels tegen elkaar aan waardoor het laagje zetmeel dat van nature om de rijstkorrels heen zit los kan laten. Dit zorgt ervoor dat de rijst wat stoffig aan kan voelen. Het zetmeel voelt niet alleen wat gek aan maar heeft ook grote invloed op de structuur van je gekookte rijst. Zetmeel kleeft van nature aan elkaar vast en wie zijn rijst niet wast voor het koken, krijgt al snel een kleverige boel. De oplossing? Je rijst wassen. Want alleen door de korrels te wassen worden ze mooi fluffy in plaats van sticky.

Of je jouw rijst wil wassen, is natuurlijk helemaal aan jou. Het is net wat je lekker vindt. Vind je het niet erg als je rijst wat nattig en kleverig aanvoelt? Dan hoef je het echt niet te wassen. Smaken verschillen en voor je gezondheid of veiligheid is het echt niet per se nodig. Maar wil je graag de perfecte rijst op tafel zetten zoals ze dat in de meeste Aziatische landen doen? Dan is het wel aan te raden om het eerst goed te wassen. Dit doe je als volgt:

Vervolgens kook je de rijst in schoon water volgens de methode die je op de verpakking vermeld staat.

Rijst wassen voor het koken is aan te raden wanneer je witte, langgraanrijst, basmati of bijvoorbeeld jasmijnrijst gebruikt. Andere rijstsoorten, die een andere bereidingswijze vragen, hoef je niet te wassen. Bij risottorijst wil je bijvoorbeeld graag het zetmeel behouden omdat je juist wilt dat de rijst aan elkaar gaat kleven.

Nu je weet hoe het zit, wil je vast gelijk je favoriete gerecht gaan maken. Zoek je nog wat inspiratie? Bekijk dan onderstaande recepten met rijst eens: