Koken met gorgonzola: zo doet foodie Solotti dat het liefst

Charlotte Hansen (@solotticatering) is gek op hoe de Italianen tafelen. “Ze nemen uitgebreid de tijd om te genieten van hun heerlijke eten. Dit delen ze ook nog het liefst met zoveel mogelijk mensen om hen heen”, vertelt Charlotte. Een recept maken met Italiaanse kazen is haar dan ook op het lijf geschreven. De naam ‘Solotti’ is een combinatie van haar eigen naam en het Italiaanse woord voor ‘proost’: salute!

Naast het feit dat Charlotte al elf jaar als private chef werkt, heeft ze ook een eigen kookstudio in Haarlem, waar ze onder andere pastaworkshops organiseert. Voor de samenwerking met Foodies maakte ze dan ook prachtige farfallone. “Ik maak deze grote farfalle vaak bij mijn Italiaanse kookworkshops: een feestelijke pasta die ook nog eens best makkelijk te maken is.”

Bij een mooie pasta hoort natuurlijk een goede saus en dus raadplegen Charlotte en Willem het kaaswiel. De keuze valt al snel op gorgonzola, een Italiaanse blauwschimmelkaas. Gorgonzola is volgens het kaaswiel een krachtige en uitgesproken kaas, die best stevige tegenhangers nodig heeft. “Ik maak er een salade bij van peer en radicchio, een roodpaarse Italiaanse groente die familie is van de witlof en dezelfde bittere smaak heeft. Daarnaast strooi ik er ook nog gekaramelliseerde walnoten overheen; het notige en zoetige passen allebei goed bij het pittige van de gorgonzola.”

Voor het zelf maken van pasta draait Charlotte haar hand niet om. Omdat het eventjes moet rusten, begint ze met het maken van het pastadeeg. Ze maakt van de bloem een hoopje op het aanrecht en maakt er een kuiltje in, waarboven ze de eieren breekt. Door met een vork ronddraaiende beweginkjes te maken, er steeds wat bloem van de rand bij te pakken en vervolgens met de hand te kneden, veranderen de bloem en het ei langzaam maar zeker in een mooi geel pastadeeg. “Italianen hebben voor elke pastavorm een andere saus”, legt Charlotte tijdens het kneden uit. “De gorgonzolasaus past perfect bij de grote farfallone, want hij blijft goed tussen de grote vouwen van de strikjes zitten.”

Als de salade en de pasta af zijn, is het tijd om te proeven. Beide chefs zijn enthousiast. “De bittere salade is een goede tegenhanger voor de toch wel zware, romige pasta”, zegt Charlotte. “En het pittige van de kaas maakt het geheel nét wat interessanter.” Willem beaamt: “Waar gorgonzola dolce heerlijk is als antipasto met knapperig brood en wat groenten, steelt de stevige smaak van de gorgonzola piccante echt de show in deze verrassend eenvoudige pastasaus. Rijk en romig, perfect voor het kerstdiner!”

Duik dan net als Charlotte en Willem de keuken in en maak deze pasta van je dromen!

Gorgonzola is een Italiaanse blauwschimmelkaas van volle koemelk. Het beschermde productiegebied ligt in Lombardije en Piemonte. Tijdens het maken worden schimmelculturen toegevoegd. Door de kaas tijdens het rijpen met naalden te doorboren, komt er lucht bij en kunnen de herkenbare blauwgroene aders ontstaan.

Van oudsher werd de kaas gemaakt door wrongel van avondmelk een nacht te laten staan en de volgende dag te mengen met wrongel van ochtendmelk.

Deze zachte Italiaanse roomkaas werd vierhonderd jaar geleden voor het eerst gemaakt in de Noord-Italiaanse regio Lombardije. De kaas wordt gemaakt door een klein beetje wijnsteenzuur toe te voegen aan room, waardoor de room indikt tot een dikke, romige en goed smeerbare kaas. De smaak van mascarpone is zacht, delicaat en een klein beetje zoet. Hoewel je mascarpone natuurlijk kent als basis voor een klassieke tiramisu, wordt hij in Italië ook graag gebruikt om risotto nog romiger te maken.

Download het kaaswiel en ontdek welke smaken bij jouw favoriete Italiaanse kaas passen. Meer informatie over de kazen en recepten vind je in ons Italiaanse kaasdossier.