Geroosterde bloemkoolcurry met koriander

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Verdeel de bloemkool in roosjes en leg ze op de bakplaat. Besprenkel ze met 2 eetlepels olie en rooster ze in de voorverwarmde oven in 20- 25 minuten goudbruin en knapperig gaar.

2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen. Snijd de paprika in reepjes.

3. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olie. Fruit de currypasta met de tomatenpuree 1 minuut. Schep de reepjes paprika erdoor. Schenk de kokosmelk erbij en breng al roerende aan de kook.

4. Laat de curry op laag vuur nog 6 minuten sudderen. Schep er dan de geroosterde bloemkool door en breng op smaak met zout en peper.

5. Hak de koriander grof. Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de curry over en bestrooi met de koriander. Serveer met naan*.