Dit is waarom malbec zo goed werkt bij gegrild vlees van de barbecue

Maandelijks maken en proeven we met de redactie onze gerechten en zoeken we een bijpassende wijn bij één van de recepten. Dit is onze wijn van de maand, waarvoor we ons laten adviseren door Wijnkring, het platform voor wijnliefhebbers met meer dan 110 wijnwinkels verspreid over Nederland.

Denk je aan Argentinië, dan denk je al snel aan de temperamentvolle tango, bomvolle bodega’s en onze eigen koningin. Maar als je de hoofdstad Buenos Aires achter je laat, dan kom je uit bij de eindeloze pampa’s en imposante Andes, waar je de hoogstgelegen wijngaarden ter wereld aantreft.

Argentinië heeft een rijke traditie in het maken van wijn, maar behoort volgens kenners toch tot de Nieuwe Wereld. Met de Nieuwe Wereld worden de wijnlanden bedoeld waar wijnbouw door kolonisten is ontstaan, doordat zij wijnstokken meenamen uit hun eigen land en deze gingen aanplanten in de gebieden waar zij zich vestigden. In Argentinië zetten de Spanjaarden voet aan wal en zij brachten de bekende tempranillo-druif mee. Toch is het land internationaal vooral bekend geworden door een ander ras: malbec.

Malbec is de signature grape van dit grote land. En dat is niet voor niets, want de wijnen die van dit ras worden gemaakt, passen perfect bij de asado. Dit is de traditionele Argentijnse barbecue waarbij ribbetjes, steaks en hamburgers vakkundig worden bereid. Barbecueën is er verheven tot een ware kunst, en daar hoort natuurlijk een goed glas wijn bij. Je hebt vast weleens gelezen of gehoord dat wijn en spijs elkaar kunnen versterken. Een mooi voorbeeld daarvan is vlees in combinatie met een kruidige wijn met zachte tannines.

combinatie met een kruidige wijn met zachte tannines. Bij gegrild vlees van de barbecue, bijvoorbeeld een smashburger, past de Portillo Malbec bijvoorbeeld perfect. Dankzij het lange groeiseizoen in de Uco-vallei, met veel zonlicht en koude nachten, zit deze wijn boordevol smaak. Het levendige en fruitige karakter is typerend voor de Portillo-serie, die wordt geproduceerd door Bodegas Salentein. Dit prachtige wijnhuis is eind jaren ’90 opgericht door de Nederlandse ondernemer Mijndert Pon en wordt inmiddels gerund door de achtste generatie wijnmakers. Het staat onder andere bekend om de sappige witte wijnen, die door hun pittige karakter goed passen bij de borrel en verschillende voorgerechten.

Wil jij zelf ook ervaren wat een goede wijn-spijscombinatie doet? Neem dan eerst een slok van de wijn en proef die zo goed mogelijk door je hele mond, zonder hem direct door te slikken. Neem daarna een hap van de smashburger. Probeer het vervolgens opnieuw en ervaar het effect. Je zult merken dat het vlees sappiger en rijker wordt door de wijn, terwijl de wijn zelf juist weer beter smaakt door het vlees. De malbec komt echt tot leven bij de knapperig dichtgeschroeide buitenkant van de burger, het sappige vlees vanbinnen en dat rokerige randje van de barbecue. De geroosterde smaken van de grill sluiten naadloos aan op het rijpe fruit van de wijn, terwijl het vet van de burger mooi in balans wordt gebracht door de zachte structuur. Daarom breken we deze zomer graag een lans voor wijnen uit de Nieuwe Wereld: ze zijn krachtig, puur van smaak en vol fruit.